Step 1

Enjuaga 6 tazas de arroz crudo en un colador, luego coloca el colador y el arroz dentro un recipiente con agua. Deja el arroz en remojo durante 30 minutos.

Step 2

Coloca el arroz dentro de un hervidor de arroz con 1/2 galón (1,8 litros) de agua. Una vez que el arroz haya crecido, deja que se enfríe hasta que alcance 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius).

Step 3

Vierte el jugo de un limón dentro de una olla grande con 1/2 galon (1,8 litros) de agua. Agrega 1 lb. (453,5 gr.) de koji-kin y agita la mezcla suavemente con una cuchara grande. Deja la olla reposando, sin calor, durante 30 minutos.

Step 4

Agrega tu arroz cocido una vez que hayan pasado los 30 minutos. Añade 1 paquete de levadura y mezcla el contenido. Luego, cubre la olla herméticamente con una tapa.

Step 5

Mantén el recipiente en un lugar fresco y seco por debajo de 77 grados Fahrenheit (25 grados Celsius) durante dos semanas. Revuelve el contenido una vez al día con una cuchara limpia.

Step 6

Remueve la tapa y coloca una estopilla sobre otra olla grande dentro del fregadero de tu cocina. Vierte el contenido a través de la estopilla para filtrar los residuos del arroz. El líquido que queda es el sake, o cerveza de arroz, listo para beberse.