Cómo precocinar el risotto

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El risotto, un plato de arroz cremoso y suculento que forma su propia salsa a medida que se cocina y lleva un largo tiempo de preparación. Se va agregando gradualmente el líquido y se revuelve casi constantemente. Cuando no tienes el tiempo para hacerlo lentamente, es posible preparar este sabroso plato haciendo lo que hacen muchos restaurantes: precocinar el risotto de tal manera que se puede terminar en unos pocos minutos cuando sea necesario.
Step 1
Vierte el caldo de pollo en una cacerola y lleva a hervor lento.
Step 2
Entibia el aceite de oliva en la sartén y agrega el arroz arborio. Saltea el arroz a fuego medio hasta que comience a tostarse y se torne color dorado pálido.
Step 3
Agrega la cebolla, el ajo y el apio.
Step 4
Coloca los hongos en la sartén junto con las hortalizas y el arroz. Cocina y revuelve todo brevemente.
Step 5
Vierte caldo caliente usando el cucharón dentro de la mezcla de arroz. Revuelve y cocina a fuego bajo hasta que se absorba el líquido.
Step 6
Coloca otro cucharón de caldo dentro del arroz, cocinando y revolviendo hasta que se absorba el líquido.
Step 7
Continúa agregando caldo caliente de a una taza por vez, cocinando y revolviendo, hasta que te quede solo una taza en la cacerola. Enfría el caldo, envasa y refrigera.
Step 8
Retira el risotto precocido de la cocina y extiéndelo en una asadera para enfriar lo suficiente como para envasarlo y colocarlo en el refrigerador.
Referencias
Consejos
- Para finalizar el risotto precocido, llévalo a temperatura ambiente y coloca el contenido en una cacerola. Entíbialo lentamente a fuego bajo. Mientras tanto, calienta la taza restante de caldo y viértelo sobre el risotto tibio. Cocina y revuelve hasta que el líquido se absorba y el risotto esté caliente.
- Para un risotto más rico, agrega un trozo de manteca y algo de crema luego de cocinarlo.
- Las recetas de risotto varían mucho, pero la técnica para precocinarlo es la mimsa independientemente de los diferentes ingredientes. Cocina el plato aproximadamente un 80 por ciento, enfría y refrigera. Termina el plato con caldo caliente.
- El risotto se hace con arroz arborio u otra variedad rica en almidón de granos cortos. El alto nivel de almidón del arborio es lo que da como resultado un risotto cremoso.
Advertencias
- Mantén el caldo bien caliente. Si lo agregas tibio o a temperatura ambiente, el risotto se enfriará. Esto enlentecerá el proceso de cocción ya que lleva tiempo hacer que el risotto vuelva a tomar temperatura.
Sobre el autor
In 2007 Nannie Kate discovered that the words she had been writing all her life had an actual cash value. She's been writing professionally through brokers ever since. With an English major background she creates articles and ebooks on a wide variety of subjects.
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