¿Qué es la harina para hornear?
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La harina se hace, generalmente, de trigo, pero puede estar hecha de cualquier tipo de grano molido. La harina para hornear tiene una combinación de características físicas que crean la textura adecuada en productos horneados.
Propósito
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El propósito principal de la harina para hornear es proporcionar textura a una pasta, y unir los ingredientes. También puede servir como un espesante para cremas, rellenos y salsas.
Proteínas
El contenido de proteínas de la harina afecta a su uso ideal para hornear. Grandes cantidades de proteína dan a la harina una textura más sustancial, y la harina para hornear, típicamente, tiene un contenido de proteína del 6% al 14%. La proteína en la harina para hornear proporciona elasticidad a los productos horneados.
Harina para todo uso
La harina para todo uso es la harina más comúnmente disponible, y es adecuada para la mayoría de los productos horneados. Tiene un contenido de proteínas del 10% al 12%.
Harina para torta
La harina para torta proporciona a productos horneados una textura tierna y tiene un contenido de proteína de 6% a 8%.
Harina de repostería
La harina de repostería tiene un contenido de proteína de 8% a 10%, que proporciona a los productos horneados una textura sustancial. La harina de pastelería se puede hacer mezclando de 2/3 taza de harina de torta con 1 1/3 tazas de harina para todo uso.
Referencias
Sobre el autor
Allan Robinson has written numerous articles for various health and fitness sites. Robinson also has 15 years of experience as a software engineer and has extensive accreditation in software engineering. He holds a bachelor's degree with majors in biology and mathematics.
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