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Cómo hacer huevos rancheros saludables y deliciosos

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Introducción

Lo huevos rancheros son una de las grandes perlas de la cocina latinoamericana. Pero lamentablemente la receta original de los huevos rancheros hacen que este delicioso plato quede del lado de los prohibidos cuando intentamos perder algunos kilitos. Esta receta hace que los huevos rancheros ganen un espacio en la columna de los permitidos ya que es baja en calorías y muy saludable, ideal para tu próximo brunch.

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Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva, dividida 1 paquete de tortillas de grano integral ¼ de cebolla cortada 1 tomate cortado en dados ½ taza de frijoles pintos, pueden ser enlatados 1 huevo ¼ aguacate trozado 1 lima exprimida Cilantro para decorar Sal y pimienta a gusto

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Instrucciones

Toma una sartén y ponla sobre el fuego recubierta con un poco de aceite del oliva. Calienta las tortillas de ambos lados y luego déjalas apartadas en un plato o bowl. Utiliza otra vez la sartén y calienta aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade las cebollas y cocínalas unos 4 minutos. Agrega los tomates, frijoles y deja hervir a fuego medio lento durante 3 minutos. Condimenta con sal y pimienta

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Instrucciones

Pasa la mezcla a un bowl y utiliza la sartén para freír un huevo. Si necesitas varias porciones puedes freír mas huevos. Asegúrate que el huevo frito tenga las claras bien blancas pero la yema esté bastante líquida. En otra sartén coloca las tortillas sobre la superficie y luego echa la mezcla encima. Por último añade el huevo frito. Sirve con el aguacate trozado y el jugo de lima. Decora con cilantro y añade un poco de pimienta y sal. Sírvelo caliente.