Cómo usar lecitina de soja
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La lecitina de soja tiene varios usos en la producción de comida y en el hogar. Ruth Winter, autora de "Un diccionario para el consumidor de aditivos alimenticios", escribió que la lecitina es "usada como emulsionante que estabiliza una una mezcla y asegura su consistencia." Como emulsionante, la lecitina de soja impide que el agua y el aceite se separen. La lecitina de soja viene en dos formas: granulada y líquida. Los granos son de color marrón claro y su medida varía desde la de perlas de tapioca hasta la de sal gruesa. La lecitina de soja líquida es marrón oscura y tiene una viscosidad similar a la de la miel.
Step 1
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Sustituye 1 cucharada de lecitina de soja líquida por cada huevo grande entero en panes de molde leudados. Agrega una taza de gránulos por pieza de masa de pan, y amásala. Las propiedades emulsionantes de la lecitina interactuarán con el gluten, la proteína de la harina, fortaleciendo la red de gluten. La masa se elevará de manera pareja y los huecos creados por el gas que escapa durante el proceso de fermentación de la levadura será poco y consistente, asegurando una buena textura.
Step 2
Sustituye cada huevo de las recetas de albóndigas con una cucharada sopera de gránulos de lecitina de soja.
Step 3
Agrega media cucharada pequeña de lecitina de soja líquida o una grande de gránulos a una taza de frutos batidos, leche o batido de soja y bebidas malteadas. Mézcla hasta obtener una textura suave y cremosa. La lecitina de soja es una fuente de vitaminas B, incluyendo colina e inositol, y presta una gran ayuda en el incremento de la absorción de vitaminas disolubles en grasa, como la vitamina A.
Step 4
Cubre los moldes para hornear ligeramente con lecitina de soja líquida, o granulada disuelta en agua caliente, para evitar que la comida se pegue. Cubre el molde de manera pareja.
Step 5
Agrega una cucharada sopera de lecitina de soja líquida por cada taza de agua y aceite mezclados en lociones y cremas caseras, y mézclalos rápidamente hasta que adquieran la consistencia deseada.
Referencias
- "Consejos y trucos de cocina para alimentos brillantes: 5.000 ingeniosas sugerencias, secretos, atajos y soluciones"; David Joachim; 2003.
- "Un diccionario para el consumidor de aditivos alimenticios: descripciones sencillas de más de 12.000 ingredientes tanto dañinos como benéficos que se encuentran en las comidas, 7ª edición"; Ruth Winter; 2009.
- "Curarse con alimentos integrales: tradiciones asiáticas y nutrición moderna"; Paul Pitchford; 2003.
Recursos
Consejos
- La lecitina se quema a temperaturas superiores a los 350 grados.
Advertencias
- Paul Pitchford, autor de "Curarse con alimentos integrales: tradiciones asiáticas y nutrición moderna", advierte sobre el exceso en el consumo de lecitina de soja: "Ingerir demasiado (muchos granos diariamente) suplemento de lecitina aislado puede producir severos efectos adversos, incluyendo dolor abdominal agudo y pérdida de peso."
- Las dosis máximas seguras no se han establecido para niños, embarazadas o mujeres en lactancia, ni para quienes tengan enfermedades del hígado o de los riñones.
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