Quitar las hojas y las magulladuras

Una parte necesaria del proceso de limpieza del brócoli es quitarle las hojas y pelar el tallo, así como también todas las áreas fibrosas o ásperas, con un cuchillo pequeño. Si hay partes que estén decoloradas, abolladas o dañadas de alguna manera, estas deben cortarse, ya que pueden crecer bacterias en las mismas.

Remojo en agua y sal

El brócoli suele infectarse con áfidos en la parte de atrás de las hojas y con tres tipos de gusanos de repollo. Las tres especies de gusanos que atacan las hojas y la cabeza del brócoli son: las orugas verdes, las orugas verde claro y los gusanos diamante, que son orugas verde pálido con cabezas y colas puntiagudas. Para quitar estos y otros insectos y gusanos, el brócoli debe ponerse en remojo, cabeza abajo, durante media hora en agua salada con una razón de 1 cucharadita de sal por cada cuarto de galón (1 l) de agua. Después del remojo en agua y sal, se debe escurrir y enjuagar bien con agua corriente.

Enjuague con vinagre

Para una protección adicional contra las bacterias, el brócoli puede limpiarse con vinagre o con una solución de limón. Mezcla 1 parte de vinagre o de jugo de limón con 3 partes de agua y usa esa solución para rociarlo, tomando la precaución de humedecer todas las hendiduras y áreas con textura. O sumerge el brócoli en una mezcla de vinagre o de limón. Los consumidores pueden eliminar hasta el 98 por ciento de las bacterias de las verduras frescas con estos métodos. Después de rociar o poner en remojo el brócoli en la solución de vinagre, debe enjuagarse con agua fría. Sin embargo, remojarlo durante demasiado tiempo puede hacer que pierda sus nutrientes solubles en agua.

Limpieza en seco

Secando el brócoli minuciosamente con un paño limpio o con toallas de papel se eliminan las bacterias que queden y se evita que se ablande y se llene de moho en el refrigerador, en caso de no usarlo todo después de lavarlo. Debe cortarse y prepararse sobre superficies secas y desinfectadas.