Step 1

Mezcla 1/8 de cucharada de pimienta negra recién molida, jengibre seco, clavo de olor y nuez moscada, 2 hojas de laurel rotas y 8 bayas de eneldo aplastadas, 1/3 de taza de azúcar morena oscura y 1,5 tazas (300 gramos) de sal kosher en un bol no reactivo con un batidor manual no reactivo.

Step 2

Espolvorea 2 cucharadas de la mezcla de sal y especias en la base de una asadera de vidrio para horno. El cerdo estará sobre las especias que lo curarán, así que distribúyelo lo más parejo posible en una sola capa.

Step 3

Frota la mitad de la mezcla de sal y especias sobre la superficie del cerdo usando tus manos en un movimiento suave de masajeo. Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba sobre la mezcla de sal que está sobre la asadera.

Step 4

Envuelve la asadera firmemente en papel autoadhesivo transparente y colócala en el estante más bajo de la heladera para evitar el contacto accidental con otros alimentos.

Step 5

Deja que el cerdo quede en la heladera por 48 horas; esto permitirá que la carne se cure.

Step 6

Saca el cerdo y escurre el líquido purgado de la asadera y tíralo. Coloca el cerdo con la grasa hacia abajo en una asadera limpia. Frota la mezcla de sal restante sobre el cerdo, cubre con el papel transparente adhesivo y deja que repose en la heladera otras 48 horas.

Step 7

Escurre la mezcla de sal y especias del cerdo y sécalo con papel de cocina. Coloca una pieza de 3 pies (1 metro) de paño de queso sobre la superficie de trabajo.

Step 8

Coloca el cerdo en la pieza de paño de queso. Envuélvelo en el paño, colócalo en una asadera limpia y colócalo en el estante más bajo de la heladera por hasta dos semanas. Usa el cerdo salado dentro de las dos semanas.