Cómo hacer vino de mandarina

••• Jupiterimages/Comstock/Getty Images

La mandarina está estrechamente relacionada con la naranja y hay al menos 37 variedades cultivadas. El sabor rico y aromático de las variedades Kinnow y Wilking las hacen las preferidas para la vinificación. Si no están disponibles, asegúrate de usar las dos variedades dulces y ácidas. Las naranjas en esta receta deben ser naranjas de Valencia, que es una variedad dulce con un contenido de ácido cítrico bajo.

Passo 1

Ralla la cáscara de cinco de las naranjas y déjalas a un lado. Pela y secciona todas las naranjas y mandarinas y retira con cuidado los tallos. Hierve el agua en una olla de acero y disuelve el azúcar suficiente como para elevar la gravedad específica (SG) a 1,09, medida por el hidrómetro. Se necesitaría alrededor de 1 ¼ libras de azúcar.

Passo 2

Coloca la cáscara y las secciones de la fruta en una bolsa de nylon. Ata la bolsa cerrada y exprime el zumo en el recipiente de fermentación primaria (bombona). Coloca la bolsa en la garrafa y vierte el agua hirviendo con el azúcar en la parte superior de la misma.

Passo 3

Cubre la bombona y permite que esta mezcla (mosto) se enfríe a temperatura ambiente. Añade el ácido cítrico, enzimas pépticas, el tanino y la levadura de nutrientes y cubre la bombona. Después de 12 horas, añade la levadura y cubre la bombona.

Passo 4

Revuelve todos los días y mide la SG. Cuando caiga a 1,01, de 7 a 10 días, llévala al recipiente de fermentación secundario y drena por goteo la bolsa de nylon en la segunda bombona sin apretar.

Passo 5

Saca el vino de la bombona y colócalo en otra, pero deja el cedimento detrás. Esto también se conoce como trasiego del vino. Añade agua para aumentar el volumen a 1 litro (hasta arriba), si es necesario, coloca la bolsa de aire y fermenta el mosto hasta su finalización. Acumula el vino y súbelo cada 60 días durante seis meses. Embotella el vino y deja que añeje por lo menos seis meses más.

Más reciente

×