Cómo hacer una barbacoa al estilo brasilero

Escrito por tom ross | Traducido por susana lópez millot
Cómo hacer una barbacoa al estilo brasilero

La barbacoa brasilera se cocina en espetones y la carne se corta en rodajas cuando se sirve.

Seiya Kawamoto/Digital Vision/Getty Images

Invita a tus huéspedes a un churrasco brasilero a la barbacoa en tu patio trasero y experimenta la misma deliciosa comida de los gauchos del sur de Brasil durante cientos de años. Los gauchos simplemente cavaban un hoyo en la tierra, lo llenaban de brasas, sazonaban la carne con sal gruesa en los pinchos y los clavaban en el suelo para asar sobre las brasas. La carne de res, lomo de cerdo, pollo y salchichas son las carnes preferidas para un churrasco, y probar un poco de cada uno es parte de las festividades. Pide a tus invitados que ayuden a cavar la fosa, empezar las brasas y asar la carne en tu patio trasero.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Pala
  • Madera dura
  • Licuadora
  • Sal
  • Ajo
  • Cuchillo afilado
  • Palo de brocheta
  • Cepillo de barbacoa
  • Termómetro

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Instrucciones

  1. 1

    Usa una pala para cavar una hoguera rectangular de aproximadamente 3 por 2 por 1 pie (0,9 por 0,6 por 0,3 m).

  2. 2

    Construye un fuego en la hoguera usando madera dura, como nogal americano, y deja que se queme hasta que se forme una ceniza blanca. Agrega carbón en terrones, que está disponible en las tiendas de mejoras para el hogar.

  3. 3

    Prepara el líquido para pintar mezclando bien 1/2 taza de sal con 1/2 taza de agua y cuatro o cinco dientes de ajo fresco en una licuadora. Vierte la solución en un recipiente grande y agrega 1/4 de taza de sal y 3/4 de taza de agua. Mezcla bien.

  4. 4

    Utiliza un cuchillo afilado para cortar la carne deshuesada de músculos enteros, tales como la de res y de cerdo, en cubos de dos pulgadas (5 cm) y colócala en los pinchos de brocheta. Coloca los cubos a una distancia de una pulgada o dos (2,5 a 5 cm) de distancia entre sí, para que el calor los envuelva. Corta el pollo entero en las articulaciones en ocho piezas (dos de cada pechuga, ala, muslo y pierna). Empuja el pincho a través de la carne junto al hueso con pedazos a una pulgada o dos (2,5 a 5 cm) de distancia. Asegúrate de colocar sólo las pechugas en un pincho, las alas en otro y así sucesivamente. Esto asegura que cada pieza se cocina en la misma proporción.

  5. 5

    Corta las tiras de carne de entre los huesos del costillar y cortarla en trozos uniformes para que se cocinen de manera uniforme después de ser colocada en el pincho. El costillar todavía tiene carne en él. Pasa un pincho a través de la columna del costillar y ásalo sobre el fuego. Cuando esté hecha los huesos se separan la carne para comer del hueso.

  6. 6

    Inserta la parte inferior de los palitos de brocheta diagonalmente en la tierra con al carne sobre el fuego.

  7. 7

    Asa sin rociar hasta que la carne se dore, girando los pinchos según sea necesario para cocinarla de manera uniforme. Después de que se esté dorada, rocía la carne con frecuencia con la solución de salmuera. Humedece una brocha de barbacoa, o un palo largo con un trapo limpio atado al final del mismo, en la salmuera y rocía la carne generosamente.

  8. 8

    Cocina la carne hasta que alcance una temperatura interna, medida con un termómetro, de aproximadamente 155º F (8º C) la carne de vaca, 140º F (60º C) para el cerdo y 180º F (82º C) para las aves.

Consejos y advertencias

  • Construye el fuego usando un iniciador disponible en tiendas.
  • Usa carbón en trozos para que el fuego queme de forma pareja y a un ritmo constante.
  • Los palitos de brocheta de metal calientan de arriba a abajo, por lo tanto usa guantes para colocarlos.
  • Tira la salmuera sobrante; no la reutilices.
  • Esteriliza la mesada, las mesas de cortar y todos los utensilios incluyendo el pincel antes y después de manipular la carne cruda. Usa una solución de una parte de blanqueador y nueve partes de agua.

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