Cómo cocinar un cerdo en un hoyo de barbacoa

Escrito por lauren wise | Traducido por georgina velázquez
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Cómo cocinar un cerdo en un hoyo de barbacoa
Se necesita algo de tiempo para la preparación, y también para cocinar completamente la carne de cerdo. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Cocinar un cerdo en un hoyo de barbacoa es una experiencia divertida y emocionante, ideal para una gran fiesta, reunión familiar o un grupo de amigos en un día de verano agradable. Se necesita algo de tiempo para la preparación, y también para cocinar completamente la carne de cerdo. Asegúrate de designar una zona donde se construirás el hoyo de barbacoa, si no tienes uno ya.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Hoyo de barbacoa en tierra
  • Cerdo
  • Relleno, verduras, otro tipo de relleno
  • Glaseado o condimento
  • Carbones
  • Cerillos o un encendedor para encender fuego
  • Fluido de encendido
  • Lámina de aluminio
  • Arpillera
  • Bramante
  • Dosel, si se desea

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Instrucciones

  1. 1

    Asegúrate de que el hoyo de barbacoa es más grande que el cerdo por un pie (30 cm) a cada lado, y que las partes están correctamente alineadas. Los mejores objetos para alinear un hoyo de barbacoa con se apilan ladrillos o piedras grandes del tamaño de tu cabeza. Esto es para asegurar una cocción uniforme y distribución de calor.

  2. 2

    Haz una pila grande de brasas que sea de aproximadamente 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cm) de profundidad y cubre toda el área en donde deseas fuego para cocinar la carne de cerdo. El uso de madera lleva mucho más tiempo para apilar y encender que los carbones, por lo que estos son tu mejor apuesta. Realiza una capa de carbón y enciéndela, y luego otra capa de difusión de carbón en la parte superior. Una vez que estos carbones comiencen a prender, mantén la estratificación del resto de los carbones hasta que llegues a la profundidad deseada. Quieres que todos los carbones se quemen cuando pongas la carne de cerdo en el hoyo.

  3. 3

    Sazona el cerdo como desees. Mucha gente va a rellenar el cerdo con el relleno u otros vegetales, o utilizar un esmalte sobre la carne, o simplemente sazonar generosamente con sal y pimienta. Asegúrate de que la boca del cerdo se mantiene abierta mientras se cocina bien para dejar escapar el calor. Manténla abierta con una manzana o una cebolla.

  4. 4

    Envuelve el cerdo en varias capas de papel de aluminio, herméticamente. Una vez que esté completamente envuelto, pon en capas sacos de arpillera o la longtud del material sobre el papel de aluminio para proporcionar protección contra las llamas duras del fuego.

  5. 5

    Envuelve cuerdas de hilo alrededor de la arpillera para mantenerlo todo junto.

  6. 6

    Coloca el cerdo en la parte superior de los carbones ardientes, todo envuelto. Es posible que necesites la ayuda de otras personas para hacer esto. Asegúrate de bajarlo con cuidado y mantenerte atrás de las llamas lo más que puedas. Si es posible, cubre el cerdo en los carbones húmedos con ramas verdes para crear un pabellón, como un lienzo húmedo o madera mojada, o alguna otra cosa que no se queme. Esto ayuda a disminuir el oxígeno que llega a los carbones de fuego, de manera que no se queme el cerdo mientras se asa.

  7. 7

    Coloca el cerdo en la parte superior de los carbones con mucha anticipación antes de que lleguen tus invitados. Un tiempo de cocción promedio es de 10 a 12 horas, así que coloca el cerdo en los carbones alrededor de 7 a 8 horas antes de que lleguen los invitados (dependiendo de la duración de tu fiesta).

Consejos y advertencias

  • Añade las verduras envueltas en papel aluminio al fuego para cocinar junto con el cerdo para tener como plato de acompañamiento.
  • Supervisa a los animales y los niños alrededor de los hoyos de barbacoa.

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