Cómo cocinar cúrcuma fresca

Escrito por amrita chuasiriporn
  • Comparte
  • Twittea
  • Comparte
  • E-mail

La cúrcuma es un sabroso rizoma, popular en la cocina del Medio Oriente y Asia. La cúrcuma fresca es similar en apariencia a su primo más conocido, el jengibre, excepto que éste es naranja brillante y no amarillo. El jengibre fresco y en polvo difiere enormemente de la cúrcuma fresca o en polvo. Afortunadamente, cocinar con cúrcuma es simple y los resultados son deliciosos.

Nivel de dificultad:
Moderado

Otras personas están leyendo

Necesitarás

  • Un delantal
  • Guantes de látex (o de nitrilo o nyplex si tienes alergia al látex)
  • Un pequeño trozo de cúrcuma fresca, de la medida del largo de tu pulgar
  • Un pelador de vegetales
  • Un cuchillo de chef (o un cuchillo largo de cocina)
  • Dos o tres chiles ojo de pájaro rojo o verde (si los encuentras) o un jalapeño grande
  • 1 libra de pescado blanco o langostinos
  • Una cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo o verde pequeño
  • 15 onzas de leche de coco
  • Una olla
  • 2 a 3 cucharaditas de salsa de pescado
  • 4 c. de arroz jasmine fresco y cocido (por porción)

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Ponte el delantal y los guantes. El polvo de cúrcuma mancha todo lo que toca y la cúrcuma fresca es mucho peor. Es utilizada para fabricar tinturas en la India y en el sudeste de Asia por esa razón.

  2. 2

    Pela tu cúrcuma fresca cuidadosamente con un pelador de vegetales. La piel es delgada como un papel al tacto y debería quitarse más fácilmente que la del jengibre.

  3. 3

    Utiliza el cuchillo de chef para rebanar la cúrcuma en discos no más gruesos que 1/4 de pulgada. Rebana finamente chiles o jalapeños.

  4. 4

    Corta el pescado en cubos si lo utilizas. Deja los langostinos enteros si los utilizas. Pica groseramente la cebolla y el pimiento.

  5. 5

    Vierte la leche de coco en la olla y caliéntala a temperatura media-alta. Agrega la cúrcuma y observa cómo la leche de coco se vuelve de color amarillo.

  6. 6

    Agrega el pescado o los langostinos y los vegetales a la mezcla de leche y cúrcuma. Adiciona los chiles o jalapeños picados. Revuelve ocasionalmente.

  7. 7

    Prueba la mezcla y sazona con salsa de pescado. Sirve sobre abundante arroz blanco jasmine caliente. El sobrante podrás recalentarlo ya que los sabores se intensifican luego de haber estado en el refrigerador.

Consejos y advertencias

  • La cúrcuma fresca puede ser sustituida por cúrcuma seca en polvo. En la mayoría de las recetas se utiliza esta última. Simplemente utiliza un poco más de cúrcuma fresca que la cantidad de la seca especificada. La cúrcuma seca tiene un sabor más intenso, ésa es la razón.
  • No sirvas comidas que contengan cúrcuma fresca en vajilla que pueda mancharse. No solo mancha la piel y la ropa como la salsa de tomate sino que puede manchar también los plásticos.

No dejes de ver

Filtrar por:
  • Mostrar todos
  • Artículos
  • Galerías de fotos
  • Videos
Ordenar:
  • Más relevante
  • Más popular
  • Más reciente

No se encuentran artículos disponibles

No se encuentran slideshows disponibles

No se encuentran videos disponibles