Comida

Cómo cocinar un jarrete de carne de vaca

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por ana pérez
Cómo cocinar un jarrete de carne de vaca

Venison roast with roasted potatos image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com

El jarrete de carne de vaca es un corte versátil que proviene del corte redondo ubicado en la parte posterior del animal. Un jarrete entero pesa entre 12 y 16 libras (5,4 y 7.2 kg). Puede dividirse en varios cortes diferentes, incluyendo kebabs y bistecs pequeños. El jarrete también se conoce como punta de solomillo. Además de para rostizarse, los productos de la porción del jarrete de carne se suelen usar para preparar carne a la Stroganoff y para freír.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Tres a cinco libras de jarrete de carne
  • Aceite de oliva no extra virgen
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Dos cebollas grandes
  • Dos zanahorias
  • Dos tallos de apio
  • Tabla de corte
  • Una bandeja
  • Una fuente para rostizar
  • Una cacerola grande
  • Toallas de papel
  • Termómetro de carne
  • Láminas de aluminio

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Instrucciones

  1. 1

    Retira el jarrete de carne del refrigerador. Colócalo en una bandeja forrada con toallas de papel y deja que llegue a temperatura ambiente. Cocinar los cortes gruesos comenzando a temperatura ambiente garantiza que el producto tenga una temperatura uniforme, lo que contribuye a una cocción más pareja.

  2. 2

    Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit (162,77 grados centígrados). Enjuaga la carne y sécala bien con toallas de papel.

  3. 3

    Corta las verduras en cubitos grandes de una por una pulgada (2,54 por 2,54 centímetros). Distribúyelos de manera pareja en el fondo de la fuente para rostizar.

  4. 4

    Coloca la carne sobre una tabla de corte. Cubre la superficie con un poco de aceite de oliva y condiméntala abundantemente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la cacerola a fuego alto. Cuando la superficie del aceite comience a hervir, coloca la carne en la cacerola con la parte de arriba hacia abajo. Dórala de todos los lados hasta que la superficie tenga un color dorado y acaramelado.

  5. 5

    Coloca el jarrete de carne en el horno. Una vez transcurridos 45 minutos, revisa la temperatura interna de la carne insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa. Retira la carne del horno cuando alcance una temperatura de 155 grados Fahrenheit (68,33 grados centígrados), luego cúbrela con aluminio y déjala reposar durante aproximadamente 20 minutos. No pinches ni cortes la carne mientras descansa.

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