Cómo cocinar un codillo de ternera

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por ana pérez
Cómo cocinar un codillo de ternera

Dependiendo del tamaño, un codillo de ternera requiere entre una y dos horas de cocción.

Venison roast with roasted potatos image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com

El codillo de ternera es un corte versátil que proviene del corte redondo ubicado en la parte posterior del animal. Un codillo entero pesa entre 12 y 16 libras (5,4 y 7,2 kg). Puede dividirse en varios cortes diferentes, incluyendo brochetas y bistecs pequeños. El codillo también se conoce como punta de solomillo. Además de asado, los productos de la porción del codillo de ternera suelen usarse para preparar carne a la Stroganoff y para freír.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Tres a cinco libras (1,36 a 2,26 kg) de codillo de ternera
  • Aceite de oliva no extra virgen
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Dos cebollas grandes
  • Dos zanahorias
  • Dos tallos de apio
  • Una tabla para cortar
  • Una bandeja
  • Una fuente para asar
  • Una cacerola grande
  • Toallas de papel
  • Un termómetro de carne
  • Papel aluminio

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Instrucciones

  1. 1

    Quita el codillo de ternera del refrigerador. Colócalo en una bandeja forrada con toallas de papel y deja que alcance la temperatura ambiente. Cocinar los cortes gruesos de carne a temperatura ambiente garantiza que el producto tenga una temperatura uniforme, lo que contribuye a una cocción más pareja.

  2. 2

    Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit (162,77 grados Celsius). Enjuaga la carne y sécala bien con toallas de papel.

  3. 3

    Corta las verduras en cubitos grandes de 1 por 1,5 pulgadas (2,5 por 3,75 cm). Distribúyelos de manera pareja en el fondo de la fuente para asar.

  4. 4

    Coloca la carne sobre una tabla para cortar. Cubre la superficie con un poco de aceite de oliva y condiméntala abundantemente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la cacerola a fuego alto. Cuando la superficie del aceite comience a hervir, coloca la carne en la cacerola con la parte de arriba hacia abajo. Dórala de todos los lados hasta que la superficie tenga un color dorado y acaramelado.

  5. 5

    Coloca el codillo de ternera en el horno. Una vez transcurridos 45 minutos, revisa su temperatura interna insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa. Quita la carne del horno cuando alcance una temperatura de 155 grados Fahrenheit (68,33 grados Celsius), luego cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante aproximadamente 20 minutos. No pinches ni cortes la carne mientras descansa.

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