Cómo cultivar lactobacillus bulgaricus

Escrito por corinna underwood
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Los lactobacilus bulgaricus fueron descubiertos en 1905 por un doctor búlgaro llamado Stamen Grigorov. Estos se encuentran en varios productos fermentados y es una de las muchas bacterias que se utilizan para producir yogurt. Varios son sus beneficios, entre ellos, se incluye la ayuda para disminuir el colesterol, impulsa el sistema inmunológico y mejora el sistema digestivo. Se puede usar como cultivo inicial para yogurt. El yogurt rico en lactobacillus bulgaricus es muy simple de cultivar en casa.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 1/2 galón de leche
  • 2 a 3 cucharadas de yogurt blanco que contenga L. Bulgaricus
  • Una olla 8 cuartos
  • Una olla 4 cuartos
  • Una cuchara de plástico (esterilizada)
  • Un termómetro en forma de disco (esterilizado)
  • Una manta térmica (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca la olla chica dentro de la olla grande. Llena la mitad de la olla con agua.

  2. 2

    Vacía la leche en la olla chica. Coloca el termómetro en algún lado de la olla chica, ajústalo con su clip.

  3. 3

    Hierve la leche, moviendo constantemente hasta que la temperatura alcance 185 grados F.

  4. 4

    Coloca la olla chica en agua fría y deja que la leche se enfríe a 110 grados F. Mueve regularmente.

  5. 5

    Agrega tu cultivo de L. Bulgaricus.

  6. 6

    Mueve la leche y cubre la olla. Prende la manta térmica y coloca la olla sobre ésta. (Si no tienes una manta eléctrica, deja la olla con la leche en algún lugar que esté tibio.)

  7. 7

    Con una cuchara revisa la leche después de siete horas. Para entonces ya debió haber cuajado. Para mezclar mueve vigorosamente.

  8. 8

    Vacía la mezcla en un recipiente y deja que se enfríe por unas 10 horas. Después sirve.

Consejos y advertencias

  • La cantidad de leche que utilices producirá la misma cantidad de yogurt. No tienes que utilizar leche de vaca, la puedes reemplazar por leche de cabra, de soja o leche de arroz. Necesitarás usar yogurt blanco que contenga L. Bulgaricus para empezar tu cultivo, y para los siguientes ya podrás utilizar del mismo que tienes. Una cuchara de plástico es más fácil de esterilizar.

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