Cómo destripar un lenguado

Escrito por ken hamilton | Traducido por soledad gomez
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Cómo destripar un lenguado
Aprende a destripar pescado para tu próxima comida. (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

Destripar un pez es una habilidad importante para aprender, especialmente si estás en la cocina. El pescado sin elaborar se conserva mejor que la variedad procesada, por lo que es probable que te encuentres con peces que todavía tienen que ser destripados. Al sacar las branquias y los intestinos de los peces quitas el sabor no deseado en tu plato, ya que estas son las partes que tienden a ser muy malolientes o tienen el olor a "pescado", cuando se cocina. Esta es también la parte en la que algunos de los elementos no digeridos se almacenan, por lo que para fines higiénicos, lo mejor es quitarlos y tirarlos a la basura.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Instrucciones

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    Selecciona un área de trabajo que no te importa que se ensucie. El proceso de limpieza de un lenguado puede salpicar escamas de pescado en el mostrador. Saca un cuchillo de chef afilado, una tabla de picar y agua, para ayudar a enjuagar las escamas y el interior más adelante.

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    Elimina las escamas mediante la ejecución de la cuchilla en un ángulo contra las escamas de los peces. Haz esto con movimientos cortos y repetitivos, para sacar las escamas. Si vas a limpiar pescados con frecuencia, invierte en una herramienta de descamación que se ve como un rallador. Éstos raspan a través de los peces y aflojan las escamas. Enjuaga el pescado en agua corriente. Haz esto en ambos lados.

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    Introduce el dedo índice entre la mandíbula del pez y las branquias para forzar la apertura de su cabeza. A partir de aquí, se puede ver el color rojo intenso de las branquias. Saca los topes con el dedo índice y el pulgar. También puedes cortar la unión en la parte inferior de la mandíbula, por lo que fácilmente puedes quitar el conjunto de las branquias.

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    Localiza el vientre del lenguado, que es la parte inferior del pescado, opuesto a sus aletas dorsales. Con la punta de un cuchillo afilado, ejecuta una sola incisión profunda a través del vientre, desde la boca todo el camino hasta el ano del pez.

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    Haz palanca en esta incisión para abrir y extraer el contenido. Estos son los intestinos y el hígado, los riñones y otros órganos. Raspa las paredes del vientre cuidadosamente con una cuchara para remover las entrañas rebeldes.

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    Posiciona el lenguado bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de escamas, las branquías, vísceras, y sangre antes de volver a colocarlo en el congelador para el almacenamiento.

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