Cómo hacer donas elevadas con levadura a la antigua

Escrito por james woudon | Traducido por maría di nucci
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Cómo hacer donas elevadas con levadura a la antigua
Las donas son una invencion holandesa, pero son una quintaesencia estadounidense. (Photos.com/PhotoObjects.net/Getty Images)

El estilo original de las donas se cree que se introdujo en América como "oleykoeks", o pasteles de aceite hechos de harina y freídos en grasa de cerdo. Las primeras recetas datan de principios del siglo 19 y son de pasteles elevados con levadura, los cuales no se hacen tan rápido como las recetas de donas más populares. Las donas antiguas, pueden ser tanto dulces como saladas y generalmente estaban hechas con harina de trigo o avena, más que con harina blanqueada y refinada.

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Necesitarás

  • Cinco tazas de harina
  • Dos huevos
  • 1/4 taza de manteca derretida
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 2/3 tazas de leche caliente
  • 2/3 taza de agua caliente
  • Dos paquetes de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias variadas como macis, cardamomo y nuez moscada
  • Dos cuartos de galón (2,27 l) de aceite
  • Aros cortantes de donas o de galletas

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Instrucciones

  1. 1

    Derrite la manteca con la leche en el microondas a potencia baja. Agrega esto a un cuenco de acero inoxidable con el agua caliente, los contenidos de ambos paquetes de levadura y mitad de la azúcar. Permite que la levadura eleve por media hora a temperatura ambiente.

  2. 2

    Agrega los huevos, la harina, las especias y el resto de azúcar a la levadura que está fermentando. Incorpora completamente, luego pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa hasta formar una bola. Pon esta bola en un cuenco, cubre de manera floja con una toalla y déjala descansar por una hora para que la masa pueda duplicar su tamaño.

  3. 3

    Calienta el aceite en un horno holandés pesado o en una olla de hierro fundido a temperatura medio alta. Recupera la masa, golpéala y córtala en círculos con aros cortadores de donas de metal. Fríe en tandas de tres o cuatro donas por vez, por alrededor de cinco minutos por pieza. Ya que estas donas flotarán al cocinarlas, puedes necesitar darles vueltas en el aceite con palitos chinos o pinchos.

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