Cómo hacer pan de mijo sin gluten

Escrito por willow sidhe | Traducido por frances criquet
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Cómo hacer pan de mijo sin gluten
El mijo es un cereal que no contiene gluten. (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

El mijo es un grano integral sin gluten con alto contenido de fibra y vitamina B. Se utiliza ampliamente en China, India y África como alimento básico, pero sólo recientemente se ha hecho popular en los Estados Unidos. Puede ser utilizado como un cereal de desayuno, en platos dulces o salados o para hacer un ligero y esponjoso pan sin gluten. Esta receta rinde una barra de 8 pulgadas (20 cm) de pan que servirá para ocho personas. Cada rebanada contiene 100 calorías, 3 gramos de grasa, 1 gramo de fibra y 2 gramos de proteína.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 2/3 taza de harina de mijo
  • 2/3 taza de maicena
  • 2/3 taza de harina de tapioca
  • 1 ½ cdta. de goma xantán
  • ½ cdta. de sal
  • 1 cdta. de gelatina sin sabor
  • 1 cdta. sustituto de huevo en polvo
  • 2 cdas. de azúcar
  • ¼ de taza de leche en polvo
  • 2 ¼ cdta. gránulos de levadura
  • Bol grande
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo
  • Batidora con base
  • Batidor de alambre
  • ½ cdta. de vinagre
  • 3 cdas. de margarina
  • 1 taza de agua
  • Molde para pan de 8 pulgadas (20 cm)
  • Paño de cocina
  • Papel de aluminio
  • Rejilla para enfriar

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Combina la harina de mijo, harina de maíz, harina de tapioca, goma xantán, sal, gelatina, el sustituto de huevo, azúcar, leche en polvo y gránulos de levadura en un bol grande. Pon a un costado.

  2. 2

    Combina el huevo entero y la clara de huevo en el recipiente de una batidora de pie resistente y bate ligeramente con un batidor de alambre. Añade el vinagre, la margarina y el agua. Revuelve para mezclar y coloca el recipiente en el soporte de la batidora.

  3. 3

    Enciende la batidora a velocidad baja y agrega los ingredientes secos un poco a la vez hasta que hayas agregado toda la mezcla. La masa debe tener la consistencia de masa de torta espesa. Si es necesario, agrega más agua mientras mezclas, unas cucharadas a la vez, para lograr la consistencia correcta.

  4. 4

    Pon la mezcladora en velocidad alta y bate por 3 ½ minutos más. Transfiere la masa de pan de mijo a un molde para pan engrasado de 8 pulgadas (20 cm). Cubre con un paño de cocina y coloca el molde en un lugar cálido, como en la parte superior del refrigerador.

  5. 5

    Precalienta el horno a 400° F (204 ° C). Deja que el pan suba de 30 a 35 minutos o hasta que la masa llegue la parte superior del molde. Quita el paño de cocina y transfiere el pan al horno precalentado durante 10 minutos.

  6. 6

    Saca el molde con cuidado del horno, cúbrelo con papel de aluminio y regrésalo al horno. Hornea el pan sin gluten durante 40 a 50 minutos más o hasta que esté dorado y ligeramente elástico al tacto.

  7. 7

    Quita el molde del horno y deja que el pan de mijo se enfríe durante 15 minutos en el molde. Dalo vuelta sobre una rejilla para enfriar y deja que se enfríe completamente antes de cortar y servir. Guarda los restos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días.

Consejos y advertencias

  • Se puede usar sustituto de leche en polvo no lácteo si es necesario.
  • El pan de mijo sin gluten también se puede hacer en una máquina de pan. Agrega los ingredientes en el orden recomendado por el manual de la máquina y usa el programa para pan blanco con corteza mediana ara lograr los mejores resultados.
  • Añade 2 cucharaditas de harina de almendras a los ingredientes secos y 1 cucharadita de extracto de almendras a los ingredientes húmedos para hacer pan de mijo de almendras.
  • Adquiere la goma xantán en tiendas de productos naturales o en la góndola de productos para hornear de los supermercados bien provistos.

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