¿Qué es la harina de gluten?

Escrito por mara shannon | Traducido por vanesa sedeño
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¿Qué es la harina de gluten?
La harina de gluten, o gluten vital de trigo, es una harina que se elabora con la proteína presente en el trigo. (Jupiterimages/Pixland/Getty Images)

La harina de gluten, o gluten vital de trigo, es una harina que se elabora con la proteína presente en el trigo. El gluten ayuda a proporcionar el cuerpo del pan y otros productos horneados.

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Producción

La harina de gluten se produce por medio de la eliminación del almidón de la harina de trigo, y como resultado queda una harina con un porcentaje de entre 75 y 80 de proteína.

Beneficios

En las recetas para elaborar pan, se puede incorporar gluten vital de trigo a las harinas que tienen un contenido bajo de gluten, por ejemplo las harinas común o de centeno, para brindar elasticidad a la masa y una mejor textura en el producto final.

Usos vegetarianos

La harina de gluten también se puede mezclar con agua y especias, se amasa y se frita, se cocina al horno, al vapor o se hierve a fuego lento para producir seitán, un sustituto de la carne vegetariana. El seitán es muy popular en la cocina asiática, en donde en ocasiones de denomina "pato falso".

Consideraciones

En ocasiones el gluten se usa para espesar o estabilizar los alimentos procesados. Las personas con alergias al gluten pueden encontrar a este ingrediente en los productos más inesperados, como en los quesos fundidos, el vinagre y el pescado en conserva.

Ideas erróneas

La harina de gluten no es igual que la harina común con gran contenido de gluten o harina de pan. Este producto se elabora con trigo "duro" o con gran cantidad de proteínas, y cuenta con un excelente contenido de gluten para elaborar pan sin tener que añadir el ingrediente a la harina común.

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