Usos de la harina de mijo

Escrito por nicholas ramos | Traducido por nieves fragola
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Usos de la harina de mijo
Se puede aplastar el grano de mijo en un polvo fino, el que se utliza de muchas maneras diferentes. (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

La harina de mijo proviene del grano de esta planta, una fuente de alimento antigua. Hoy en día, el mijo es un cultivo vital en varias regiones del mundo. Ya sea que se lo machaque con piedra o a máquina, a menudo se lo muele en un polvo fino. Éste tiene una gran cantidad de usos culinarios y propiedades para la salud.

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Historia

El grano de mijo se originó en África. Su domesticación como cultivo tuvo lugar hace más de 2.000 años y fue llevado al subcontinente indio. Con el tiempo, se extendió por todo el sur de Asia. A finales del siglo 19, fue introducido como cultivo en los Estados Unidos y en 1960, comenzó a cultivarse en Brasil, lo que demuestra la demanda mundial de este cereal.

Usos

La harina de mijo se utiliza comúnmente en la cocción. Históricamente, en especial en las zonas donde el trigo no es tan común, se utilizaba para hacer varios tipos de pan, magdalenas y otros tipos de productos horneados. El Hunzu, una tribu indígena de la India, utiliza la harina de mijo para hornear chapati, un pan integral plano. El roti, un pastel chato de la India, es la base de muchas comidas tradicionales. En Vietnam, la harina de mijo se utiliza para hacer un fermentado, una bebida alcohólica llamada bacha.

Usos para la salud

La harina de mijo es una alternativa importante y saludable para el trigo. Para las personas que son alérgicas al gluten o están evitando éste como parte de una dieta, la harina de mijo está naturalmente libre de esta proteína. El mijo en polvo también se mezcla con harina de trigo o de arroz para reducir las cantidades de gluten; estos métodos se utilizan para aquellos que evitan esta proteína en dosis altas aunque no son alérgicos a esta sustancia.

Usos adicionales

El mijo también se utiliza como fuente de alimento para los animales domésticos. El mijo integral se utiliza para deleite de las aves mascotas y el polvo se emplea comúnmente en la producción de alimento para aves. Los agricultores que crían aves de corral, cerdos y vacas aprovecha los beneficios para la salud y la facilidad de la producción de la harina de mijo y la usan como importante fuente de alimento para los animales.

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