Cómo usar los huevos blancos pasteurizados en merengue

Escrito por morgan o'connor | Traducido por martín giovana
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Cómo usar los huevos blancos pasteurizados en merengue
Usa clara de huevos pasteurizados si no vas a cocinar el merengue. (Meringue image by géraldine gemin from Fotolia.com)

Si estás preocupado por la intoxicación por salmonela, la próxima vez que hagas merengue puedes usar claras pasteurizadas. También es una opción si solamente tienes a mano claras de huevos, del tipo que vienen en cajas de carton porque ya están pasteurizados. Usar claras pasteurizadas no debería ser una preocupación en términos de seguridad si vas a hornear el merengue por lo menos 10 minutos en un horno de a 350 grados Fahrenheit (176 ºC) como mínimo. Pero si éste no es el caso, usa claras pasteurizadas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Un recipiente de cobre
  • Cucharas para medir
  • Crema de tártaro
  • Azúcar

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Instrucciones

  1. 1

    Saca las claras pasteurizadas del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente. Las claras pasteurizadas no tienden a hacerse esponjosas tan fácilmente como las sin pasteurizar pero dejar que alcancen la temperatura ambiente ayudará a contrarrestar esta tendencia a la pesadez.

  2. 2

    Vierte las claras en un tazón de cobre. Este tazón debe estar completamente limpio y libre de grasitud, porque cualquier tipo de grasa o aceite arruinaría el merengue. El tazón ayudará a que las claras sean mas esponjosas, lo cual es especialmente importante para las claras pasteurizadas. Pero si no tienes un tazón de cobre lo puedes sustituir por uno de vidrio.

  3. 3

    Bate las claras lentamente por aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/8 cucharadita de cremor tártaro por cada clara al tazón durante el proceso. Por ejemplo, si estás batiendo tres claras agrega 3/8 cucharaditas de cremor tártaro al comienzo del proceso de batido.

  4. 4

    Bate las claras a velocidad media. Lentamente agrega de 1/6 a 1/3 de taza de azúcar, una cucharada a la vez mientras las bates. Usa 1/6 de taza para un merengue suave y un 1/3 de taza para un merengue mas consistente. Continúa batiendo las claras hasta que éstas alcancen la esponjosidad deseada.

Consejos y advertencias

  • A pesar de todo tu esfuerzo, las claras pasteurizadas nunca alcanzarán el volumen de las claras sin pasteurizar. Si necesitas un volumen específico de merengue (lo suficiente para cubrir un pastel) para asegurarte de tener suficiente, considera usar más claras de las que sugiere la receta.

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