Cómo limpiar un salmón

Escrito por baird daily | Traducido por mar bradshaw
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Cómo limpiar un salmón
Los osos de Alaska son afortunados, ya que se hacen festines con salmón fresco frecuentemente. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El sabor oleoso pero aún así dulce del salmón fresco es incomparable con el del pescado congelado o comprado en la tienda. Ya sea que lo hayas pescado tú mismo o recibido como regalo, un salmón entero resulta una comida deliciosa. Sin embargo, tienes que limpiar el pescado antes de comerlo. Filetear un pescado o limpiarlo significa que se quita el interior de los peces para que queden sólo algunos huesos y la carne. Una vez que hayas terminado, ¡es hora de cocinar y comer!

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cuchillo para filetear
  • Bote de residuos

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca el pescado de lado. Introduce el cuchillo justo en frente de la cloaca, o ano, del pez. No cortes por dentro de la cloaca, ya que puedes dañar los intestinos y estos liberan bacterias que pueden dañar la carne.

  2. 2

    Corta superficialmente a lo largo del centro del pescado, moviéndote desde justo antes de la cloaca hacia la cabeza. Ten cuidado y evita cortar directamente en los intestinos. Deja de cortar cuando llegues al lugar donde las dos branquias se encuentran en la base de la cabeza.

  3. 3

    Desliza el cuchillo hacia arriba y corta hacia abajo hasta llegar a la columna vertebral. Deja de cortar al llegar detrás de la aleta pectoral. La carne de este lado del pescado debe ahora ser desapegada del cuerpo.

  4. 4

    Voltea el pescado y realiza los mismos cortes que hiciste en el último paso. La cabeza del pescado ahora sólo debe estar conectada a la columna vertebral.

  5. 5

    Coloca el pescado sobre su vientre y corta a través de la columna vertebral, cerca de la cabeza. La cabeza está ahora unida sólo por el punto donde se unen el intestino y la cloaca. Puedes tirar o cortar a través de esta área.

  6. 6

    Quita el único órgano restante, el riñón, de la cavidad del cuerpo. Corta longitudinalmente el riñón y quítalo raspando o tirando de él.

  7. 7

    Retira las escamas varias del cuerpo manteniendo el pescado por la cola y deslizando hacia abajo la cuchilla.

  8. 8

    Coloca el pescado sobre su lado y corta a lo largo de la longitud de la columna vertebral, por lo que la cavidad del cuerpo será de dos piezas largas. Ahora tienes dos filetes grandes. Puedes repetir esta acción en ambos lados para pequeños filetes.

  9. 9

    Retira las costillas mediante la inserción de la punta del cuchillo en la carne justo debajo de la primera costilla. Corta suavemente, con el cuchillo en ángulo, para evitar que se corte demasiado dentro de la carne. Deberías tener una pequeña solapa que contiene la membrana, las costillas y una cantidad muy pequeña de carne cuando hayas terminado.

  10. 10

    Coloca el pescado en hielo o en el refrigerador tan pronto como sea posible.

Consejos y advertencias

  • Cortar a través del hueso puede desafilar un cuchillo. Asegúrate de que tus cuchillos de filete sean filosos, también puedes cambiar a un cuchillo de sierra para cortar a través del hueso y otros lugares difíciles.
  • ¡Los cuchillos para filetear son muy afilados! Ten mucho cuidado al hacer los cortes.

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