¿De dónde proviene el caviar beluga?

Escrito por robin lang | Traducido por paula santa cruz
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¿De dónde proviene el caviar beluga?
El caviar de beluga es una exquisitez rara muy costosa. (Jupiterimages/Goodshoot/Getty Images)

El caviar de beluga es una exquisitez culinaria rara que se encuentra sólo en unos pocos lugares de la tierra. Al conocer de donde proviene, es fácil ver por qué su costo es prohibitivo para la mayoría de las personas.

Esturión beluga

Las hembras de esturión pueden tener un largo de hasta 30 pies (9,14 metros) y pesar más de 2.000 libras (907 kg). Sus huevos, o huevas, son el legendario caviar de beluga.

Características

El caviar de beluga cosechado de hembras jóvenes normalmente es de color gris claro a oscuro, a veces casi negro. El caviar cosechado de un pez más viejo es el caviar blanco, que es más raro y más buscado.

Geografía

El esturión beluga se encuentra principalmente en el Mar Caspio, que rodea a Irán, Azerbaijan, Rusia, Kazakhstan y Turkmenistan. La otra fuente es el Mar Negro cerca de Rusia y Rumania.

Consideraciones

El caviar de beluga es tan costoso porque el esturión beluga es una especie amenazada. Varias naciones impiden la importación de esta exquisitez y su rareza ha aumentado el costo en los países que lo permiten.

Potencial

Si bien el caviar normalmente se cosecha de peces muertos, pero es posible cosecharlo de peces vivos realizando operaciones del tipo cesárea para retirar las huevas o mediante un proceso llamado listado. Estas técnicas tienen el potencial de hacer que el precio del caviar beluga sea más accesible.

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