Cómo hacer queso en casa sin cultivos o enzimas

Escrito por ehow contributor | Traducido por alejandra rojas
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Cómo hacer queso en casa sin cultivos o enzimas
(PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Los quesos son tradicionalmente hechos con cultivos bacterianos y caseína enzimática (cuajo), para ayudar a separar la grasa de la leche y la proteína del resto de la leche o el suero, este proceso también es conocido como cuajar. Sin embargo, es posible hacer un simple queso tipo feta sólo con leche e ingredientes ácidos para ayudar a activar el proceso de cuajado. Este queso no dura mucho tiempo, así que cómelo rápidamente y no hagas demasiado.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 1/2 galón (2,27 l) de leche entera
  • Una estopilla o un sustituto
  • Una cacerola grande
  • Una cuchara de madera
  • 3 cucharadas de jugo de limón (fresco)
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal y otras sazones
  • Un colador

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Instrucciones

  1. 1

    Sobre fuego medio lleva la leche a ebullición mientras la revuelves continuamente para prevenir quemar la leche. Esto es muy importante. No dejes que la leche se queme y no la lleves a ebullición muy rápido, Debe de tomar de 20 a 40 minutos para que la leche alcance su hervor.

  2. 2

    Después de que la leche haya hervido por unos minutos (sin quemarse), apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el vinagre lentamente. Deja la cacerola en la hornilla durante este proceso. Mientras agregues los "cuajadores" (limón y vinagre) empieza a arrastrar tu cuchara a través de la mezcla, hasta que empieces a ver que la cuajada se separe del suero.

  3. 3

    Añade la sal y las otras especias para darle sabor si lo deseas, pero se cuidadoso de no agregar demasiada sal.

  4. 4

    Deja que la mezcla se asiente hasta que haya enfriado y que la cuajada se haya separado completamente del suero. Forra el colador por dentro con una estopilla y cuela la mezcla para remover todo el liquido. Amarra la estopilla por las esquinas y cuélgala para secar por una par de horas.

  5. 5

    Después de que el queso haya secado, puedes moldearlo en alguna forma o sólo comerlo. Refrigéralo en un contenedor cubierto y limpia correctamente y desinfecta todas tus cacerolas, utensilios, estopillas, etc.

Consejos y advertencias

  • Si después de añadir el jugo de limón y el vinagre la cuajada no se separa del suero, vuelve a hervir la mezcla completa por uno a tres minutos hasta que veas que empiece a ocurrir la separación. Luego continúa como lo indicado.
  • La estopilla puede sustituirse por los filtros de café, un trapo para platos, una playera, incluso toallas de papel de buena calidad. Sólo asegúrate de que lo que utilices sea de tejido suelto, blanco y limpio.
  • El resultado final es cerca de 1 taza de queso.

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