Cómo hacer ricotta a partir de suero de leche

Escrito por allison melman | Traducido por paula santa cruz
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Cómo hacer ricotta a partir de suero de leche
La ricotta es un derivado de la leche que se usa en muchos platos de la cocina italiana. (Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images)

El suero de leche es una sustancia que queda luego de que se retira la cuajada del queso. El suero está cargado de las proteínas, minerales y vitaminas saludables que estaban en la leche. Puedes usarlo en recetas que llevan agua como sea para hervir frijoles o marinar pescados. Lo más reciente en reciclado: el suero también puede ser utilizado para hacer una deliciosa ricotta o requesón. Ricotta en realidad significa "cocido otra vez" en italiano.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Suero sólido
  • Vinagre
  • Cacerola
  • Termómetro de cocina
  • Muselina de buena calidad
  • Colador
  • Olla grande
  • Recipientes herméticos

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca el suero dura en una cacerola grande a fuego medio. Inserta el termómetro en el suero y espera a que llegue a 200° F (93,3° C).

  2. 2

    Retira del fuego e incorpora un cuarto de taza de vinagre por cada 2 galones (8 litros) de suero.

  3. 3

    Cubre el colador con un paño de muselina, sin dejar zonas descubiertas. Coloca el colador sobre una olla grande en el fregadero. Vierte el suero en el colador.

  4. 4

    Ata ambos extremos de la muselina. Cuelga este paño lleno con el suero de un gancho encima del fregadero durante tres a cuatro horas.

  5. 5

    Transfiere el suero colado a un tazón. Sazónalo con sal a gusto. Colócalo en un recipiente hermético y consérvalo en el refrigerador por hasta dos semanas.

Consejos y advertencias

  • Haz una gran cantidad antes de las festividades y usa la ricotta para hacer tartas de queso, lasagna o cualquier plato vegetariano.
  • Hazles saber a los comensales que la ricotta es un derivado de la leche en caso de que entre ellos haya alguno con intolerancia a la lactosa.

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