Comida

Cómo hacer una salsa de reducción de vino tinto

Escrito por cheyenne cartwright | Traducido por contributing writer
Cómo hacer una salsa de reducción de vino tinto

La salsa de reducción de vino tinto es un magnífico complemento para una carne roja y para platillos de salmón.

Siri Stafford/Digital Vision/Getty Images

Una salsa de reducción de vino tinto da un acabado exquisito a cualquier plato. Se hace salteando vegetales en aceite, agregando vino y caldo y luego dejando hervir el líquido hasta que reduzca al menos en tres cuartos. Luego puedes servirla así o lucirla sobre un filete.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 1 chalota picada
  • 1 rama de apio con hojas picada
  • 1 zanahoria picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cuarto de carne de vaca o ternera
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto seco (cabernet sauvignon, zinfandel, o shiraz)
  • Una olla grande (al menos de 8 cuartos) con fondo grueso (puede ser de acero inoxidable, de porcelana esmaltada sobre hierro, pero no de aluminio)
  • Un colador para escurrir la reducción
  • Un bol para mezclar de 2 cuartos
  • Sal y pimienta
  • Hasta 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
  • Champignones salteados (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Calienta el aceite a temperatura media en la olla. Agrega los vegetales picados y saltéalos hasta que la chalota esté transparente y el resto esté suave. Agrega la reserva y el vino en la olla y lleva la mezcla a temperatura moderada. Baja el fuego, pero asegúrate de que el líquido continúe la cocción a fuego lento.

  2. 2

    Cocina el líquido hasta que esté reducido a la mitad.

  3. 3

    Escurre el líquido en un recipiente limpio. Retira los vegetales. Limpia la olla, vuelve a ponerla a calentar y echa el líquido colado dentro de nuevo.

  4. 4

    Caliéntalo hasta que empiece a hervir. Redúcelo a la mitad, hasta que tengas 2 tazas aproximadamente.

  5. 5

    Prueba la salsa para sazonarla y agrega sal y pimienta si es necesario.

  6. 6

    Sirve la salsa tal cual está, o enriquécela agregando una o dos cucharadas de mantequilla sin sal. Si quieres puedes incluir los champignones salteados.

Consejos y advertencias

  • La reducción de salsa de vino tinto es un complemento ideal para las carnes rojas a la parrilla o asadas (incluido el pato), pero también combina con salmón asado para conseguir un sabor diferente.
  • Compra un vino de buena calidad, un vino que puedas beber. Hay muchos vinos decentes, que se pueden beber, y que cuestan US$10 o menos.
  • La reducción de vino tinto no es difícil de hacer, pero lleva tiempo, así que planifícala.

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