Términos de la pastelería francesa

Escrito por deborah cater | Traducido por paula santa cruz
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Términos de la pastelería francesa
Selcción de pastelería francesa. (Oli Scarff/Getty Images News/Getty Images)

Las panaderías y pastelerías de Francia, en particular las de París, son reconocidas por su asombroso despliegue de tortas, masas y panes. Hechas con diferentes tipos de masas, aunque las que predominan son las masas bomba, la de hojaldre o quebrada, los alimentos son tanto una fiesta para los ojos como para el gusto. Hay un gran número de términos franceses de pastelería que describen las opciones disponibles.

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Mille-feuille

El mille-feuille es un postre realizado con tres capas de masa de hojaldre alternadas con dos capas de crema u otro relleno dulce. La cobertura de este postre a menudo es un glaseado o un fondant, o simplemente se espolvorea con azúcar impalpable, cacao o frutas secas. Sus orígenes se desconocen y sus rellenos son normalmente dulces, aunque pueden encontrarse ocasionalmente rellenos salados. Mille-feuille se traduce como "mil hojas" debido a que se usa masa de hojaldre, que es liviana pero con múltiples capas.

Éclair

Un éclair se forma con un tipo de masa bomba conocida como pâté á choux y se rellena con crema. De forma oblonga, se cubre con un glaseado o fondant. Similar a los profietroles, el éclair tiene una masa liviana y su interior hueco se rellena con crema usando una manga. El nombre éclair se traduce como "relámpago", aunque el motivo de este nombre se desconoce.

Croissant

El croissant es un pan mantecoso y hojaldrado hecho con masa de hojaldre levada. El nombre croissant deriva de su forma de media luna. Fue desarrollado en Francia en base a las masas al estilo vienés que también tenían forma de media luna, pero los pasteleros franceses usaron una masa más liviana que la vienesa original. El croissant se ha convertido en un alimento básico para el desayuno en muchos países del mundo. El de estilo francés, se sirve sin relleno, pero a menudo se le agrega manteca, mermelada, queso o jamón para crear un plato más sustancioso.

Petit-Fours

Los petit-fours son pequeños y delicados postres que a menudo se sirven con el té de la tarde o como parte de un gran bufé. El nombre deriva de la baja temperatura y los pequeños hornos donde se cocinan. Hay dos tipos de petit-fours: secs y glacés. Un petit-four sec es un bizcocho o masa seca que es muy poco alterado luego de la cocción. Un petit-four glacé tendrá crema, glaseado o tendrá una decoración elaborada luego de la cocción. Exhibidos en torres, la selección de galletas, tortas y masas en miniatura forman un espectáculo muy agaradable a la vista.

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