Cómo tiernizar filetes que ya están cocidos

Escrito por james woudon | Traducido por adriana de marco
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Cómo tiernizar filetes que ya están cocidos
La grasa indica que hay fibra de los músculos, que hace a la carne más tierna y con más sabor. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Cocinar algunos filetes y que queden tiernos, especialmente los que tienen poca grasa, es difícil. Esto se debe a que estos cortes magros generalmente provienen de las áreas que la vaca ejercita más, como las patas o los hombros. Es importante cocinar a estos filetes suavemente, o se secarán y serán duros para comer. Pero, hasta cuando estén cocidos y duros, no todo está perdido. Hay varias formas de hacerlos más tiernos después de haberlos cocinado.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Instrucciones

  1. 1

    Saca al filete del fuego, ponlo en un plato y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Déjalo descansar por unos 10 minutos o más si es grande. Esto redistribuye los jugos por todo el trozo de carne. Reserva los jugos.

  2. 2

    Corta el filete perpendicularmente a la fibra. Esto es especialmente útil en el caso de que sea un trozo del costado, cuyas fibras están orientadas horizontalmente. Cuanto más cortas sean las fibras, más tierno será con cada corte.

  3. 3

    Agrégale a los trozos de carne los jugos que reservaste. Para hacerlos más sustanciosos, puedes agregar estos jugos en una cacerola y hacer filetes en su salsa con un poco de vino o caldo. Esta salsa mantendrá la carne húmeda.

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