Qué uvas se usan para hacer vino Chianti

Escrito por ann mazzaferro | Traducido por lou merino
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Qué uvas se usan para hacer vino Chianti
Algunos Chiantis vienen en una botella colocada en una canasta de palma. (Brand X Pictures/Brand X Pictures/Getty Images)

Una botella vacía de Chianti como candelero puede ser una imagen de archivo en películas, pero la magia real de este vino tinto ocurre dentro de una botella nueva. Con mucho cuerpo, ácido y rico en sabor, el Chianti se parea bien con todo desde una humilde rebanada de pizza de pepperoni hasta carnes asadas y deliciosos platos de queso. Una mezcla de diferentes uvas hace este icónico vino italiano.

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Sangiovese

Cada botella de verdadero vino Chianti contiene uvas sangiovese. Los estándares varían dependiendo de la clase de Chianti embotellado, pero uno clásico producido en la región de Chianti en Italia debe estar compuesto de 80% de uvas sangiovese por las normas establecidas en el Consorcio Chianti Classico, que gobierna la producción de los vinos Chianti Classico regulados. Las uvas sangiovese crecen en California, pero sólo las uvas que crecen en regiones específicas de Italia pueden ser usados en vino Chianti con denominación de origen.

Canaiolo

Las uvas canaiolo se mezcan en la mayoría de las variedades del vino Chianti. Por muchos años la proporción de canaiolo y sangiovese estaba equilibrada, hasta que el político italiano y entusiasta del vino Bettino Ricasoli (1809-1890) popularizó una mezcla de Chianti que favorecía el uso de más uvas sangiovese. La reducción de canaiolo en la mezcla de Chianti también se puede atribuir a la susceptibilidad de las uvas canaiolo a la Phylloxera, un insecto que come las raíces de los viñedos y destruye las plantas.

Colorino

Las uvas colorino también se integran dentro de muchos vinos Chianti clásicos. Cultivadas en las regiones de Toscana y Umbria, las uvas colorino, junto con las canaiolo, son nativas de esta área de Italia. Añadir uvas colorino al Chianti mantiene el rojo intenso que lo caracteriza. Las uvas colorino también son altas en taninos, esenciales para la acidez característica del Chianti. Cualquier tipo de uvas, incluyendo las colorino, que se usen en el Chianti deben cultivarse en una zona específica establecida por el Artículo 3 del Código de Producción establecido por el Consorcio Chianti Classico. La región comienza en la provincia de Siena y se extiende a través de Italia central.

Variedades adicionales

Responsables de deliciosos vinos por sí mismas, las uvas cabernet sauvignon y merlot se añaden con moderación a algunos vinos Chianti. Las syrah y cabernet franc están autorizadas para el uso en Chianti Classico, pero el uso de uvas verdes como malvasia y trebbiano está prohibido por el Consorcio Chianti Classico. Algunos vinos antiguos antes de 2005 incluían malvasia, trebbiano y otras uvas verdes.

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