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Cómo cocinar un pollo dorado

Un pollo asado dorado tiene una combinación de elegancia y sencillez que lo convierte en un clásico moderno. Esto demuestra que unos buenos ingredientes, preparados con delicadeza y precisión, se traducen en un lujo accesible. La alquimia de la rica mantequilla, un pollo tostado fresco y hierbas aromáticas y hortalizas resultan en una preparación simple que va a impresionar y satisfacer.

Instrucciones

Thomas Jackson/Lifesize/Getty Images
  1. Retira el pollo y 2 cucharaditas de mantequilla sin sal del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit (218 centígrados).

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  2. Elimina cualquier exceso de grasa y menudencias de la cavidad del pollo, enjuaga y seca con toallas de papel.

  3. Mete las puntas de las alas debajo del cuerpo y sazona dentro de la cavidad con sal kosher y pimienta recién molida negra. Coloca las rodajas de cebolla en el centro de la bandeja para asar.

  4. Presiona un limón entre la palma de la mano y una mesa y ruédalo varias veces para que se ablande, y traspásalo con un tenedor. Golpea 3 dientes de ajo con la parte ancha de un cuchillo y colócalos junto con 4 ramitas de tomillo fresco y el limón en la cavidad del pollo.

  5. Ata las piernas de pollo con una cuerda de carnicero. Frota 1 cucharada de mantequilla templada sobre el pollo y sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negra. Coloca el pollo en la asadera.

  6. Asa el pollo durante 1 hora 1/2 y mide la temperatura colocando un termómetro de carne en la primer pechuga seguida por el muslo. La pechuga debe indicar una temperatura de 180 grados Fahrenheit y la pierna de 190 grados Fahrenheit (82 y 87 Centígrados).

  7. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 15 minutos. Escurre la bandeja en un plato hondo y remueve la grasa de encima. Vierte la el líquido sin desgrasado en el molde para hornear, coloca a fuego alto y cocina por un minuto.

  8. Glasea la bandeja con 1 taza de caldo de pollo mientras raspas con una cuchara de madera. Reduce el volumen a la mitad.

  9. Cuela la salsa en un recipiente y termínala con una cucharada de mantequilla templada. Desata el pollo, remueve las hierbas de la cavidad y sirve.

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Necesitarás

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas medianas, rebanadas
  • Bandeja de uso rudo para rostizar
  • 1 limón
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 4 ramitas de tomillo
  • Cordel de carnicero
  • Termómetro de carne
  • 1 taza de caldo de pollo
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