Peras congeladas

Step 1

Escoge peras maduras que estén crujientes y firmes. Al congelarlas no mejora su sabor o textura.

Step 2

Lávalas bajo agua fría corriente.

Step 3

Pela las peras. Retira cualquier punto marrón o blando del producto.

Step 4

Corta las peras en rodajas y elimina el centro. Las rodajas deben de ser de 1/4 a 1/2 pulgada (6 a 12 mm) de grosor para mejores resultados. Elimina cualquier semilla a medida que las cortas.

Step 5

Combina 3 tazas de azúcar por cada 4 tazas de agua para el jarabe. Hierve las peras con la solución por uno o dos minutos. Deja que las peras y el jarabe se enfríen.

Step 6

Coloca las rodajas de pera con el jarabe en contenedores o bolsas plásticas para congelador. Agrega 1/2 cucharadita de ácido ascórbico por cada cuarto (1,1 l) de jarabe. Cubre las rodajas completamente y deja 1/2 pulgada (12 mm) de espacio superior para permitir la expansión.

Step 7

Arruga el papel encerado o pergamino. Coloca el papel encima de las rodajas de pera para mantenerlas sumergidas. Sella el contenedor o bolsa y coloca las peras en el congelador.

Conservar las peras envasadas

Step 1

Elige peras frescas y maduras. Evita las peras suaves o muy duras. Escoge cerca de 17 libras (7,7 kg) para 7 cuartos (6,6 l) u 11 (4,9 kg) para 9 pintas (5 l).

Step 2

Crea un jarabe de azúcar ligero para mejores resultados. Vierte 6 tazas de agua en una cacerola. Lleva el agua a ebullición y agrega lentamente 2 tazas de azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, lleva la solución a ebullición y reduce el fuego para mantener el jarabe caliente.

Step 3

Esteriliza los frascos en agua hirviendo por 10 minutos. Hierve las tapas por cinco minutos para esterilizarlas también.

Step 4

Lava las peras con agua fría. Pélalas y luego pártelas a lo largo por la mitad.

Step 5

Elimina el centro y las semillas de las peras. Elimina cualquier pedazo duro, suave o marrón. Rebana las peras en mitades o en cuartos, como lo desees.

Step 6

Vierte 1/4 de taza de jugo de limón sobre las peras para evitar que se oscurezcan. Revuélvelas para cubrirlas con jugo.

Step 7

Colócalas dentro del jarabe. Lleva el jarabe a ebullición y calienta las peras por cinco minutos.

Step 8

Llena los frascos con las peras y el jarabe. Cúbrelas completamente con el jarabe. Deja 1/2 pulgada (12 mm) de espacio superior y elimina cualquier burbuja de aire de los frascos con un cuchillo de mesa.

Step 9

Prepara la olla de baño María de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloca las peras en la olla y cúbrela con 1 pulgada (25 mm) de agua hirviendo. Hierve los frascos con las peras durante 20 minutos a una altitud entre 1001 y 3000 pies (305 a 914 m), durante 30 minutos entre 3001 y 6000 pies (914,7 y 1828 m) o 35 minutos para altitudes mayores de 6000 pies (1828 m). Hierve los frascos durante 25 minutos para una altitud entre 0 y 1000 pies (0 a 304 m), 30 minutos para una altitud entre 1001 y 3000 pies (305 a 914 m), 35 minutos por 3001 a 6000 pies (914,7 y 1828 m) y 40 minutos para una altitud por encima de los 6000 pies (1828 m).

Step 10

Saca los frascos de la olla con las tenazas. Déjalos se enfríen sin tocarlos. Colócalos en una ubicación sin corriente de aire, para dejar que se enfríen por completo.

Step 11

Presiona el centro de las tapas una vez que se enfríen. Si la tapa se mueve de arriba para abajo, entonces el frasco no selló. Almacena los frascos sin sellar en el refrigerador y almacena los frascos sellados en una ubicación fría y oscura.