Como convertir harina común y para tortas en harina pastelera
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Hay múltiples tipos de harina disponible para los panaderos caseros, que varían en su finalidad y la cantidad de proteína, o gluten, que contienen. La harina de pan utiliza un alto porcentaje de gluten para producir una masa sólida y resistente, mientras que las harinas de tortas y pasteles tienen bajo contenido de gluten para crear una migaja tierna y delicada. La harina común, proporciona un rendimiento aceptable, pero sin ningún aditivo excepcional para el pan o los pasteles. Al hornear pasteles, puedes combinar harina común y harina de torta, si no tienes harina de pastelería disponible.
Step 1
Mide 1-1/3 tazas de harina común introduciendo una taza de medición y nivelando con la parte posterior de un cuchillo u otro utensilio de borde recto. No sacudas ni golpees la taza para nivelar la harina. Coloca un recipiente en una balanza de cocina, y ajusta la lectura de la escala hasta que la pantalla muestre "0". Vierte 6-1/2 onzas (185 g) de harina, o 185 g, en el recipiente.
Step 2
Coloca 2/3 taza de harina de pastel en una taza de medir, y nivela el contenido. Coloca otro recipiente en la balanza, y ajusta la escala de "0". Añade 3 onzas (85 g) de harina de pastel, o 85 g, en el recipiente. Esta es una relación de 2-a-1, cuando se mide por volumen, y una proporción de 2,2-a-1 cuando se miden en peso.
Step 3
Vierte la harina común y la harina de pastel en un tamiz, colocado sobre un tercera recipiente. Tamiza las harinas combinadas cuatro veces para asegurar que se mezclan a fondo.
Step 4
Usa la cantidad de harina que indique la receta de repostería. Este proceso producirá 2 tazas de harina de repostería. Ajusta las mediciones, en base a la cantidad de harina que sea necesaria, utilizando la relación desarrollada en el Paso 2.
Referencias
Sobre el autor
Fred Decker is a trained chef and certified food-safety trainer. Decker wrote for the Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, and has been published in Canada's Hospitality and Foodservice magazine. He's held positions selling computers, insurance and mutual funds, and was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
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