¿Qué especias combinan bien con el cordero?
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Según New Zealand Lamb, emplear especias y hierbas al cocinar "es una de las formas más efectivas de brindar personalidad a las comidas". Las especias proporcionan aroma y sabor a la carne de cordero. La recetas para cocinar cordero abundan en todas las cocinas del mundo y, según el corte de carne y el estilo que desees para tu comida, algunas especias combinan particularmente bien con el cordero.
Especias
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De acuerdo con New Zealand Lamb, alrededor de dos docenas de hierbas y especias combinan particularmente bien con los platos a base de cordero. Estas especias crecen en todas partes del mundo y sus diversas variedades están presentes en todo tipo de cocina. Algunas de ellas, como la albahaca y la mayorana, se deben usar con moderación ya que pueden convertirse en el sabor dominante del plato si empleas demasiada cantidad. Además, puedes agregar otro tipo de hierbas y especias, como la menta o el perejil, para ajustar el plato a tu gusto. Otras especias que se suelen incorporar a los platos de cordero son el curry, la cayena, el tomillo, los chiles, el estragón, el jengibre, el romero, la salvia, el pimentón, el orégano, la mostaza y la cúrcuma.
Costillar de cordero
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Una receta de costillar de cordero que recomienda Jane Spice incluye pimentón, semillas de alcaravea, comino, clavo de olor, azafrán, jengibre, cúrcuma, pimienta de cayena y nuez moscada; se mezclan todas juntas para formar una pasta que acompaña al cordero estilo mediterráneo. Este costillar de cordero con especias marroquíes estará listo para servir luego de 20 a 25 minutos de cocción en el horno. Jane Spice sugiere acompañarlo con cuscús, menta y coles de Bruselas.
Pierna de cordero
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Los cocineros de "How to Cook Meat" (Cómo cocinar carnes) recomiendan condimentar una pierna de cordero con ajo, menta, romero y limón y agregar sal y pimienta. Utiliza un procesador de alimentos o corta finamente todas las hierbas y especias y luego frótalas por la pierna de cordero y sus diferentes músculos. Estas hierbas proporcionan su propio sabor sin enmascarar el sabor intenso y característico del cordero.
Brochetas de cordero
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Según Lamb Recipes (recetas con cordero), cuando ases brochetas de cordero molido, utiliza chile serrano, garam masala, pimienta negra recién molida, cilantro, sal y cebolla finamente picada. Una vez que mezcles el cordero con las hierbas y especias, forma bolitas con la mezcla y colócalas en pinchos para poder asar las brochetas en la parrilla.
Referencias
Sobre el autor
Bryan Schatz began writing in 2009. His articles appear on eHow and LIVESTRONG.COM, where he specializes in travel, wood and metal craft and fitness topics. Schatz holds a Master of Arts in education and a Bachelor of Arts in community studies from the University of California, Santa Cruz.
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