Hierbas y especias francesas
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La campiña francesa ha proporcionada una variedad de hierbas frescas y especias que se mezclaron en la cocina de Francia. Dos de las más inusuales son el estragón y la lavanda, hierbas que raramente se encuentran en la alacena de condimentos de las personas de Estados Unidos. Sin embargo, es la manera en que las hierbas se combinan y se introducen a un plato lo que define realmente el uso clásico francés de las hierbas y las especias.
Herbes de Provenza
Las Herbes de Provenza son una mezcla clásica francesa de varias hierbas robustas y secas. La receta exacta varia de acuerdo con la región e incluso los hogares, pero las Herbes de Provenza pueden enseñarse como una "mezcla hogareña" de hiervas que se usan para saborizar carnes, aves, sopas, estofados y otros platos deliciosos. Una guía general de esta mezcla incluye ajedrea, laurel, romero, hinojo, tomillo, albahaca y lavanda.
Finas hierbas
Las finas hierbas son una mezcla de hierbas frescas finamente picadas que se agregan en la última parte del tiempo de cocción o una vez que se ha servido el plato. Las finas hierbas suelen ser una mezcla de cebollino, perejil, estragón y perifollo. Usarlas agrega un sutil sabor fresco. Son especialmente populares por usarlas en platos con queso y huevos, salsas y ensaladas.
Ramito de hierbas aromáticas
En español, el término "bouquet garni" significa ramo adornado. Un ramito de hierbas aromáticas es un puñado de hierbas frescas en sus tallos que se atan y se arrojan en un plato de sopa, estofado u otro plato de cocción lenta. Algunas veces, este ramito se envuelve en estopilla, si el cocinero no quiere que las hierbas se propaguen en su caldo o sopa. El ramo debería quitarse del plato antes de servirlo.
Referencias
Sobre el autor
Jo Burns has been a freelance writer since 1980. She specializes in articles relating to home and garden, alternative health care, travel, writing and crafting. In 2007, Burns received an M.F.A. in creative writing.
Créditos fotográficos
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