Cómo hacer que las migas de pan se peguen al pollo
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El pollo empanizado que comes en los restaurantes siempre parece perfecto. La cobertura se adhiere bien y queda crujiente, mientras que la carne está tierna y húmeda. Lo creas o no, puedes realizar esta magia culinaria con tu pollo en casa. Unos cuantos ingredientes simples y un par de pasos adicionales en el proceso de preparación es todo lo que necesitas para hacer tu pollo más crujiente y totalmente delicioso.
Preparación
Step 1
Usa una toalla de papel para absorber cualquier exceso de humedad del pollo. Una superficie húmeda es una de las razones por las que el empanizado no se adhiere.
Step 2
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Si estás cocinando pechuga de pollo, aplánala para que se cocine de manera uniforme sin quemarse. Coloca la pechuga entre dos hojas de película para envolver y golpéala con el mazo para carne o rodillo.
Step 3
Cubre el pollo con harina sazonada con sal y pimienta. Este es el paso fundamental que la mayoría de las personas dejan de lado. El batido de huevo va a necesitar pegarse a algo, y ese algo es la harina. Asegúrate de que cada pieza de pollo esté cubierta con ella. Sacude el exceso.
Step 4
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Bate los huevos ligeramente con un poco de agua. La espuma mantendrá las migas de pan unidas a los huevos. Sumerge el pollo en esta mezcla.
Step 5
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Presiona cada lado del pollo con firmeza sobre un montón de migas de pan. El pan Panko es más crujiente y se puede cocinar a temperaturas más altas que las migas de pan regular. Búscalo en la sección asiática de la tienda de comestibles. Deja que el pollo repose durante cinco a 10 minutos antes de cocinarlo para que el huevo se seque y el empanizado se adhiera aún más.
Cocinar
Step 1
Vierte suficiente aceite en la sartén para cubrir hasta la mitad del lado del pollo. Pon el fuego a 350 °F (176,5 °C) antes que agregues el pollo.
Step 2
Pon cuidadosamente la carne en el aceite caliente, evitando las salpicaduras. No sobrecargues la olla. Demasiado pollo hará que la temperatura del aceite baje y empape el empanizado, haciéndolo aguado. Cocina el pollo en tandas si es necesario.
Step 3
Una vez que los pedazos estén de color marrón oscuro a dorado, sácalos de la sartén y colócalos entre dos toallas de papel para absorber el exceso de grasa.
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Referencias
Sobre el autor
Justin Friedman received his M.F.A. in creative writing from American University where he completed work on his first novel, Thaw. He has been a working writer since 2001 when he started writing for the Boston-based music magazine, Skope. Since then he has continued to write about music for Brightestyoungthings.com and Maingig.com.
Créditos fotográficos
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