Cómo hacer que la carne para guiso sea tierna

Escrito por zora hughes | Traducido por ana pérez
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Cómo hacer que la carne para guiso sea tierna
Hay más de una manera de hacer que la carne para guisos quede tierna. (Wiktory/iStock/Getty Images)

No hay nada como un guiso casero de carne en un día frío de invierno. Si no puedes ir a la casa de tu mamá para comer el mejor guiso del mundo, no tengas miedo de aprender a prepararlo. La clave para un guiso delicioso es lograr que la carne quede lo más tierna posible, lo que puede lograrse de varias maneras.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Pedazo de carne para guiso de 1 libra (0,45 kg) (en cubos, opcional)
  • Mazo para carne
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 3 cucharadas de ajo triturado
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • Bolsas ziptop
  • Aceite de oliva
  • Sartén pesada (olla de hierro fundido o de cocción lenta, opcional)

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Instrucciones

    Ablandar con el mazo

  1. 1

    Coloca un pedazo entero de carne sobre una tabla de corte limpia.

  2. 2

    Cubre la carne con una capa de envoltorio plástico. No envuelvas el pedazo entero de carne, solo coloca un pedazo de plástico sobre él.

  3. 3

    Golpea la carne firmemente a través del envoltorio de plástico con un mazo para carne. Estos golpes rompen los tejidos duros y las fibras musculares que hacen que la carne sea dura.

  4. 4

    Corta la carne en pedazos parejos para usar en el guiso.

    Marinar la carne

  1. 1

    Mezcla en un recipiente 1/4 de taza de salsa de soja, 3 cucharadas de ajo triturado, 2 cucharadas de salsa Worcestershire , 1 cucharadita de ajo en polvo y media cucharadita de cebolla en polvo. Con esto tendrás una salsa para marinar básica, pero puedes usar varios condimentos para hacerla, siempre y cuando uno de ellos sea ácido. En esta receta, el elemento ácido es la salsa de soja. El ácido ayuda a ablandar la carne al relajar las proteínas de su superficie y permitir que la carne absorba los sabores.

  2. 2

    Vierte la salsa en una bolsa de plástico con cierre. Añade la carne para el guiso y coloca todo en el refrigerador durante 4 a 8 horas. Da vuelta la bolsa cada tanto para asegurarte de que la salsa se distribuya uniformemente.

  3. 3

    Retira el guiso de la salsa. Desecha la salsa que sobre, no es seguro reutilizarla. Cocina la carne de guiso como planeabas hacerlo.

    Cocción lenta

  1. 1

    Cocina a fuego lento la carne para guiso en una sartén cubierta con aceite de oliva hasta que todos los lados queden dorados. Esto ayuda a caramelizar las proteínas de la carne y a sellar la humedad, lo que la vuelve tierna. También puedes usar una olla de hierro fundido o de cocción lenta, dependiendo de tus preferencias.

  2. 2

    Añade una taza de agua, caldo de carne u otro líquido a la sartén.

  3. 3

    Hierve la carne en el líquido a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, cubierta. Para hacer guiso de carne, añade trozos de papas, zanahorias y apio. Condimenta a gusto.

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