Cómo hacer la corteza de los quesos ahumados

Escrito por chelsea hoffman Google | Traducido por paula santa cruz
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Cómo hacer la corteza de los quesos ahumados
Hacer tus propios quesos te permite experimentar con las cortezas. (Martin Poole/Photodisc/Getty Images)

La corteza es una parte del queso blando que ha sido frotada con una solución durante su proceso de añejamiento. El brie, el gouda y otros quesos comparten esta característica. Los quesos ahumados también son fáciles de hacer y añejar en casa y, si sabes cómo, puedes crear tu propio queso delicioso y casero para toda ocasión. Saber cómo lograr la corteza de un queso ahumado es un proceso gradual pero que lo pueden lograr incluso los principiantes.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 libra (454 g) de queso preparado
  • Panera
  • Paño cuadrado de 12 x 12 pulgadas (30 x 30 cm)
  • Canasta
  • Tiras de gasa
  • 2 onzas (60 ml) de humo líquido
  • 1 onza (30 ml) de vino tinto
  • 1 taza de agua destilada
  • Frasco con tapa

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Cubre la canasta con el paño y coloca el queso preparado y fresco dentro de ella. Colócala dentro de la panera o en otro lugar similar que brinde un ambiente oscuro, fresco y seco para el añejamiento del queso.

  2. 2

    Vierte el aderezo de humo líquido, vino tinto y agua destilada en un frasco de conservas. Asegura la tapa y agita para incorporar los ingredientes de la mezcla.

  3. 3

    Embebe una tira de gasa en la mezcla hasta saturarla.

  4. 4

    Frota el queso fresco y blando con la gasa embebida en la solución. Esto es lo que formará la corteza. Envuelve el queso flojamente con los extremos libres del paño dentro de la canasta y cierra la panera.

  5. 5

    Frota el queso con la solución una vez al día y mientras tanto mantén la mezcla refrigerada. Esto formará una corteza con una interesante textura y sabor ahumado.

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