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¿Cuáles son las propiedades de la harina en el pan?

Escrito por zahra sethna | Traducido por fernando rosas
¿Cuáles son las propiedades de la harina en el pan?

bread image by CraterValley Photo from Fotolia.com

El pan viene en muchos colores, formas y presentaciones, desde tortas, hasta masas y pasteles, por eso es una sorpresa que se componga de sólo cuatro ingredientes simples: harina, agua, levadura y sal. De los cuatro ingredientes principales en el pan, la harina es la más importante.

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Significado

La harina, que se puede hacer de diferentes granos, crea la estructura y la textura del pan, influye en el sabor y puede afectar el la duración de la frescura del pan. Los altos niveles de proteína en la harina pueden producir panes que crecen más y mantienen su frescura por más tiempo.

Gluten

La textura del pan depende de la cantidad de gluten presente en la harina. El gluten es una proteína presente en la mayoría de los cereales y es lo que da a la masa del pan su naturaleza elástica. El gluten se manifiesta a medida que la masa se estira y hala durante el proceso de amasado. Como regla general, cuanto más se amase una mezcla o más gluten se aglomerará.

Clases

Todas las harinas contienen proteínas. Las harinas para torta tienen un bajo contenido en proteínas, alrededor de 8 por ciento, mientras que las harinas de pan tienen de 12 a 14 por ciento. Un mayor contenido de proteína estimula el desarrollo de gluten, resultando en una textura más densa y firme.

Recomendaciones

Si planeas hacer grandes cantidades de pan en casa, compra harina especial para pan en lugar de harina común para asegurar óptimos resultados.

Variedades

Prueba con una harina de alto contenido de gluten si estás haciendo pizzas, panecillos o panes de otras clases con textura firme. Si la masa es demasiado dura, puede que tengas que ajustar la cantidad de agua que pide la receta, a menos que sea específicamente para este tipo de harina.

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