Kamut y gluten

Escrito por andrea cespedes Google | Traducido por aldana avale
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Kamut y gluten
Los cereales, panes y alimentos horneados con Kamut contienen gluten. (Cereales 3 image by Philcopain from Fotolia.com)

En una dieta libre de gluten, el trigo, la cebada y el centeno están fuera de los límites. Se te puede indicar que comas granos "alternativos" como teff y amaranto, como sustitutos. Sin embargo, el Kamut no está entre estas alternativas, ya que es un antiguo pariente del trigo duro. Los cereales, panes y alimentos horneados con Kamut contienen gluten.

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Efermedad celíaca

Las personas con enfermedad celíaca auto inmune no pueden comer gluten, una proteína en la cebada de trigo y en el centeno. Si padeces esta enfermedad, ingerir gluten causa daño en las vellosidades del intestino delgado, lo que da como resultado desnutrición, dolor digestivo y problemas de salud a largo plazo. Un estudio en la revista "Gastroenterology", publicado en julio de 2009 informó que las personas que tienen enfermedad celíaca no diagnosticada pueden tener un aumento de cuatro veces en el riesgo de muerte. Evita no sólo el trigo, sino también los relacionados a éste como el Kamut, para ayudar a controlar tu afección.

Kamut

"Kamut" es una marca del trigo khorasan. El Kamut no es libre de gluten, pero es una alternativa de alta proteína para el trigo para las personas que no pueden consumir gluten. Ofrece 6 g de proteína por 1/2 taza cocida, con sólo 1 g de grasa. El Kamut es una fuente de selenio, un antioxidante que ayuda a reforzar tu inmunidad y a luchar contra las enfermedades.

Implicaciones del gluten

Para quienes sufren de celiaquía, la cantidad de gluten en el Kamut o cualquier otro producto no importa. Cualquier cantidad por más pequeña que sea activa los síntomas y daña los intestinos. La única forma de tratar la enfermedad celíaca es evitar los granos que contienen gluten, como el Kamut.

Consideraciones

Si quieres seguir una dieta libre de gluten porque tienes intolerancia al gluten en lugar de la enfermedad celíaca diagnosticada, quizás puedas comer Kamut más fácilmente que otros tipos de trigo. Sin embargo, si tu médico te indicó seguir una dieta libre de gluten, consulta con él antes de agregar el Kamut a tu dieta. Si puedes comer gluten, considera al Kamut como una alternativa al trigo o la cebada. Ofrece un sabor suavemente dulce que puede usarse como cereal, pilaf o harina de base para hornear.

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