Plantas de chile pasilla

Escrito por richard hoyt | Traducido por mariana palma
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Plantas de chile pasilla
Chiles pasilla (al frente) y otros chiles. (Creatas/Creatas/Getty Images)

El chile pasilla (Capsicum annuum ‘Pasilla bajio’) es un pimiento ligeramente dulce, suave, con vainas que maduran arrugándose y tornándose marrón chocolate. Los chiles pasilla suelen ser tostados y desmenuzados para usarlos en varios platos mexicanos, incluyendo el guacamole, la famosa salsa de la región de Oaxaca de México que se usa para las enchiladas.

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Nombre

El término "pasilla" hace referencia al chile en su forma seca y se usa por el color del chile maduro, que se parece a las pasas de uva. También es llamado "chile negro". Los pasillas frescos son llamados chilaca. En Baja California y partes del Noroeste de México, los chiles más anchos y más cortos "ancho" y "mulato" suelen ser llamados pasilla. Otros nombres para los chiles pasilla son quernillo, pasa y prieto.

Descripción

Un chile pasilla inmaduro es de color verde oscuro, luego se torna rojo y finalmente marrón oscuro al madurar. Crece en forma curva, alcanzando entre 6 y 9 pulgadas (15 a 22,5 cm) de largo y 1 a 1,5 pulgadas (2,5 a 3,7 cm) de ancho.

Picor

El análisis químico determina el picor de los pimientos medido en unidades Scoville, nombradas así por el sistema de 1912 de Wilbur Scoville para medir el picor usando un panel de degustadores. Un pasilla es un chile suave, contiene entre 1.000 y 1.500 unidades Scoville. En comparación, el jalapeño contiene entre 2.500 y 8.000 unidades, el ají molido contiene entre 30.000 y 50.000 unidades y el chile habanero contiene entre 100.000 y 350.000 unidades.

Cultivo

A los chiles pasilla les gusta el clima cálido y crecen mejor en las zonas 9 y 10 del mapa de rusticidad del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. El suelo debe tener buen drenaje y un pH de entre 6 y 6,8. Siembra las semillas tres o cuatro semanas antes de la última helada esperada de primavera, cuando la temperatura del aire sea de al menos 70 ºF (21 ºC) y la del suelo de al menos 65 ºF (18 ºC). Sepáralas por 12 a 18 pulgadas (30 a 45 cm) en hileras separadas por 36 a 48 pulgadas (90 a 120 cm). Las plantas madurarán en 80 a 85 días, alcanzando entre 24 y 36 pulgadas (60 a 90 cm) en altura. No riegues usando aspersores. Diferentes especies pueden formar híbridos; debes cultivar los chiles pasilla lejos de otras variedades más picantes para evitar producir más unidades Scoville. Almacénalos a 45 a 50 ºF (7 a 10 ºC) con una humedad relativa de 90 a 95%; no los almacenes a menos de 42 ºF (5 ºC).

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