Cómo preparar salsa Beurre Blanc

Escrito por christina hamlett
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Beurre Blanc es una salsa francesa clásica que significa "mantequilla blanca". Es especialmente sabrosa servida sobre vegetales frescos al vapor o pollo o pescado blanco que ha sido cocinado en una cacerola o a fuego lento.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Una estufa
  • Una cacerola mediana
  • Vasos y cucharas medidores
  • Una cuchara de madera
  • Una batidora
  • Una tabla de picar
  • Un cuchillo afilado
  • 1 pan de mantequilla
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 chalote
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca

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Instrucciones

    Un acento francés que es fácil de lograr

  1. 1

    Corta un chalote en rodajas y colócalo en una cacerola mediana con el vino blanco y el vinagre de vino blanco. Mientras revuelves suavemente, cocina a fuego medio hasta que la mezcla se haya reducido al equivalente de dos cucharadas. Esto debería llevar alrededor de seis minutos. Baja el fuego y deja la mezcla enfriar un poco antes de agregar el próximo ingrediente.

  2. 2

    Corta el pan de mantequilla en cubos de 1.25 cm. Con la hornalla a fuego bajo, agrega algunos de estos cubos de mantequilla al mismo tiempo y bátelos junto con la reducción de chalote/vino/vinagre que habías hecho. Cada tanda de cubos de mantequilla debe emulsionarse antes de agregar la siguiente.

  3. 3

    Pica una cucharada de perejil italiano.

  4. 4

    Agrega el perejil picado, junto con una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca, y revuelve hasta que esté bien mezclado. Esto rendirá para aproximadamente media taza de salsa Beurre Blanc.

  5. 5

    Sírvela, con moderación, sobre platos de vegetales al vapor, pollo o pescado blanco.

Consejos y advertencias

  • La salsa Beurre Blanc debe utilizarse tan cerca de la hora concreta en que se sirva como sea posible. Como necesitarás mantenerla tibia, puedes colocar la cacerola dentro de una olla plana con agua hirivendo, o bien verter la salsa en un termo de boca ancha.
  • Los cocineros expertos, que tienen todo tipo de equipamiento en sus cocinas, podrán querer preparar la Beurre Blanc en una olla de doble fondo, para que evitar que la salsa se siga cocinando luego de estar lista.
  • Esta salsa es especialmente buena con espárragos, frijoles verdes y brócoli.
  • No sobrecalientes la salsa mientras la estás revolviendo. El sobrecalentamiento no afectará el sabor general, pero sí afectará la presentación y la textura, ya que causará que la mantequilla se separe.

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