Cómo cocinar una carne al estilo francés en una sartén con mantequilla

••• Eising/Photodisc/Getty Images

La carne al estilo francés o carne au Poivre es muy diferente de la carne asada a la que estamos acostumbrados, debido a la manera de prepararla. La carne francesa es salteada en una sartén con mantequilla. Este método de cocción le da a la carne una textura deliciosa que no es ni muy tierna ni muy dura. La pimienta y la salsa hecha de coñac le dan a esta carne un toque lleno de sabor.

Prepara la carne

Passo 1

Retira los filetes de carne de la refrigeradora y sécala con unas toallas de papel. Rocía ligeramente sal de ambos lados de la carne.

Passo 2

Utiliza un mortero para aplastar la pimienta en piezas pequeñas. Si no tienes un mortero puedes cubrir la pimienta con una toalla y utiliza un martillo para aplastarlas.

Passo 3

Esparce la pimienta uniformemente en un plato.

Passo 4

Presiona cada filete de carne sobre la pimienta y cubre ambos lados.

Cocina la carne

Passo 1

Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y agrega el aceite de oliva.

Passo 2

Agrega la carne a la sartén cuando la mantequilla y el aceite empiecen a sacar humo y se ponga dorado.

Passo 3

Cocina la carne de un lado por 4 minutos y luego voltéala.

Passo 4

Cocínala por otros 3 minutos por el otro lado.

Passo 5

Pasa la carne a un plato y cúbrela herméticamente con papel aluminio.

Prepara la salsa de coñac

Passo 1

Saca el exceso de aceite y grasa de la sartén pero no la limpies. Colócala en una hornilla que esté apagada.

Passo 2

Vierte 1/3 de taza de coñac en una sartén y utiliza un cerillo largo para encender cuidadosamente el alcohol.

Passo 3

Sacude la sartén hasta que la llama se apague.

Passo 4

Mueve la sartén de regreso a la hornilla encendida y agrega la crema.

Passo 5

Deja que la mezcla hierva y revuélvela por 5 minutos. Agrega el resto del coñac y una pizca de sal.

Termina la carne

Passo 1

Agrega la carne a la sartén y muévela alrededor de la salsa.

Passo 2

Utiliza una cuchara para cubrir la carne con la salsa.

Passo 3

Rocía pimienta roja molida por encima y sírvela.

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