La carne al estilo francés o carne au Poivre es muy diferente de la carne asada a la que estamos acostumbrados, debido a la manera de prepararla. La carne francesa es salteada en una sartén con mantequilla. Este método de cocción le da a la carne una textura deliciosa que no es ni muy tierna ni muy dura. La pimienta y la salsa hecha de coñac le dan a esta carne un toque lleno de sabor.
Instrucciones
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Retira los filetes de carne de la refrigeradora y sécala con unas toallas de papel. Rocía ligeramente sal de ambos lados de la carne.
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Utiliza un mortero para aplastar la pimienta en piezas pequeñas. Si no tienes un mortero puedes cubrir la pimienta con una toalla y utiliza un martillo para aplastarlas.
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Esparce la pimienta uniformemente en un plato.
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Presiona cada filete de carne sobre la pimienta y cubre ambos lados.
Prepara la carne
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Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y agrega el aceite de oliva.
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Agrega la carne a la sartén cuando la mantequilla y el aceite empiecen a sacar humo y se ponga dorado.
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Cocina la carne de un lado por 4 minutos y luego voltéala.
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Cocínala por otros 3 minutos por el otro lado.
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Pasa la carne a un plato y cúbrela herméticamente con papel aluminio.
Cocina la carne
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Saca el exceso de aceite y grasa de la sartén pero no la limpies. Colócala en una hornilla que esté apagada.
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Vierte 1/3 de taza de coñac en una sartén y utiliza un cerillo largo para encender cuidadosamente el alcohol.
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Sacude la sartén hasta que la llama se apague.
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Mueve la sartén de regreso a la hornilla encendida y agrega la crema.
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Deja que la mezcla hierva y revuélvela por 5 minutos. Agrega el resto del coñac y una pizca de sal.
Prepara la salsa de coñac
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Agrega la carne a la sartén y muévela alrededor de la salsa.
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Utiliza una cuchara para cubrir la carne con la salsa.
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Rocía pimienta roja molida por encima y sírvela.