Prepara la carne

Step 1

Retira los filetes de carne de la refrigeradora y sécala con unas toallas de papel. Rocía ligeramente sal de ambos lados de la carne.

Step 2

Utiliza un mortero para aplastar la pimienta en piezas pequeñas. Si no tienes un mortero puedes cubrir la pimienta con una toalla y utiliza un martillo para aplastarlas.

Step 3

Esparce la pimienta uniformemente en un plato.

Step 4

Presiona cada filete de carne sobre la pimienta y cubre ambos lados.

Cocina la carne

Step 1

Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y agrega el aceite de oliva.

Step 2

Agrega la carne a la sartén cuando la mantequilla y el aceite empiecen a sacar humo y se ponga dorado.

Step 3

Cocina la carne de un lado por 4 minutos y luego voltéala.

Step 4

Cocínala por otros 3 minutos por el otro lado.

Step 5

Pasa la carne a un plato y cúbrela herméticamente con papel aluminio.

Prepara la salsa de coñac

Step 1

Saca el exceso de aceite y grasa de la sartén pero no la limpies. Colócala en una hornilla que esté apagada.

Step 2

Vierte 1/3 de taza de coñac en una sartén y utiliza un cerillo largo para encender cuidadosamente el alcohol.

Step 3

Sacude la sartén hasta que la llama se apague.

Step 4

Mueve la sartén de regreso a la hornilla encendida y agrega la crema.

Step 5

Deja que la mezcla hierva y revuélvela por 5 minutos. Agrega el resto del coñac y una pizca de sal.

Termina la carne

Step 1

Agrega la carne a la sartén y muévela alrededor de la salsa.

Step 2

Utiliza una cuchara para cubrir la carne con la salsa.

Step 3

Rocía pimienta roja molida por encima y sírvela.