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Cómo cocinar una carne al estilo francés en una sartén con mantequilla

La carne al estilo francés o carne au Poivre es muy diferente de la carne asada a la que estamos acostumbrados, debido a la manera de prepararla. La carne francesa es salteada en una sartén con mantequilla. Este método de cocción le da a la carne una textura deliciosa que no es ni muy tierna ni muy dura. La pimienta y la salsa hecha de coñac le dan a esta carne un toque lleno de sabor.

Instrucciones

Eising/Photodisc/Getty Images

    Prepara la carne

  1. Retira los filetes de carne de la refrigeradora y sécala con unas toallas de papel. Rocía ligeramente sal de ambos lados de la carne.

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  2. Utiliza un mortero para aplastar la pimienta en piezas pequeñas. Si no tienes un mortero puedes cubrir la pimienta con una toalla y utiliza un martillo para aplastarlas.

  3. Esparce la pimienta uniformemente en un plato.

  4. Presiona cada filete de carne sobre la pimienta y cubre ambos lados.

    Cocina la carne

  1. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y agrega el aceite de oliva.

  2. Agrega la carne a la sartén cuando la mantequilla y el aceite empiecen a sacar humo y se ponga dorado.

  3. Cocina la carne de un lado por 4 minutos y luego voltéala.

  4. Cocínala por otros 3 minutos por el otro lado.

  5. Pasa la carne a un plato y cúbrela herméticamente con papel aluminio.

    Prepara la salsa de coñac

  1. Saca el exceso de aceite y grasa de la sartén pero no la limpies. Colócala en una hornilla que esté apagada.

  2. Vierte 1/3 de taza de coñac en una sartén y utiliza un cerillo largo para encender cuidadosamente el alcohol.

  3. Sacude la sartén hasta que la llama se apague.

  4. Mueve la sartén de regreso a la hornilla encendida y agrega la crema.

  5. Deja que la mezcla hierva y revuélvela por 5 minutos. Agrega el resto del coñac y una pizca de sal.

    Termina la carne

  1. Agrega la carne a la sartén y muévela alrededor de la salsa.

  2. Utiliza una cuchara para cubrir la carne con la salsa.

  3. Rocía pimienta roja molida por encima y sírvela.

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Necesitarás

  • 4 solomillos de 6 a 8 onzas (170 a 226 g)
  • 2 cucharadas de granos de pimienta
  • 2 cucharadas de pimienta roja
  • 1/4 de taza de chalotes verdes
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/3 de taza y 1 cucharadita de coñac
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal Kosher
  • Mortero
  • Cuchara
  • Olla mediana
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