Cómo derretir queso azul

Martin Poole/Photodisc/Getty Images

El queso azul es muy valorado por su sabor acre y punzante y suele servirse solo, en ensaladas o como acompañamiento en carnes calientes como filetes recién asados. Cualquier queso a base de leche de vaca, cordero o cabra puede ser convertido en queso azul. Las manchas azules de este queso son en realidad un moho llamado Penicillum roqueforti, que se desarrolla después de un proceso de añejamiento especial. Este moho le brinda al queso azul su sabor y olor agudos. Este queso puede ser duro y desmenuzable o suave y cremoso. El queso azul puede ser derretido para hacer salsa o crema o derretido encima de la carne.

Salsa de queso azul

Derrite a fuego medio la mantequilla en un sartén y agrega los chalotes picados si deseas, cocina hasta que éstos se suavicen.

Mezcla las migas de queso azul, haciéndolas puré con un tenedor para mezclar con la mantequilla y formar una pasta.

Agrega y mezcla la crema y calienta la salsa hasta que empiece a hervir.

Agrega y mezcla la pimienta molida y sirve inmediatamente.

Mantequilla de queso azul

En un tazón, combina el queso azul con la mantequilla derretida.

Agrega el ajo picado y sazona al gusto con sal y pimienta. También puedes añadir chalotes molidos y perejil fresco picado si lo deseas.

Embadurna la mantequilla de queso azul sobre un filete caliente y sirve.

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