Cocina los huesos de cuello de cerdo ahumado

Escrito por laura reynolds | Traducido por ehow contributor
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Cocina los huesos de cuello de cerdo ahumado
(iStock.com)

El cuello de cerdo ahumado es un ejemplo de los tipos de alimentos que comían nuestros abuelos porque no querían perder nada. Los huesos de cuello de cerdo son lo que queda después de la carne sin hueso, apreciado por su rico sabor, son removidos. Se cuecen a fuego lento o estofado y se utilizan en una amplia variedad de platos en todo el mundo. Los huesos del cuello de cerdo ahumado están disponibles en algunos lugares y hay que preguntar por ellos en otros. Si nunca has visto o probado esta carne fibrosa y rica, este será un desafío para probar algo nuevo.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Huesos de cuello de cerdo ahumado
  • Una vasija de barro u olla de cocción lenta
  • Agua, condimentos
  • Frijoles
  • Una col
  • Salsa hoisin
  • Salsa barbacoa
  • Verduras y otros ingredientes como se indicó

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Instrucciones

  1. 1

    Compra huesos del cuello de cerdo ya sea ahumado o fresco. En este país, hervimos los huesos de cuello de cerdo a fuego lento en caldo condimentado o en vino, pero en Europa son por lo general asados. De cualquier manera, son más fáciles de terminar en una olla o vasija de cocción lenta. El cuello de cerdo puede ser servido en una deliciosa variedad de formas, gracias a la inventiva de las clases trabajadoras del mundo.

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    Cocer a fuego lento la sal utilizada para curar el cuello ahumado y la grasa de la carne fresca. Sazona el caldo de pollo con romero, perejil y un poco de sal y pimienta o hierve a fuego lento el cuello ahumado en una mezcla de vino tinto seco y el agua sazonada con perejil y romero. Hierve a fuego lento los huesos del cuello de cerdo ahumado en agua hirviendo sazonada o un caldo de vino durante una hora y media o hasta que estén suaves y cocidos.

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    Para cocer a fuego lento el cuello de cerdo, dora la carne en una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite en rociador y luego ponlo en una olla de cocción lenta con bastante vino o caldo sazonado hasta casi cubrirlo. Cocina a fuego lento durante una hora o hasta que estén tiernos.

  4. 4

    Usa el cuello de cerdo ahumado en lugar de jamón más caro en sopas y guisos. Los paquetes de sopa de frijol hechos en casa están ampliamente disponibles en los mercados y son fáciles de cocinar con la adición de agua, una lata de pasta de tomate, una olla de barro y un poco de tiempo. Después de hervir el cuello de cerdo, escurre y usa el agua de cocción en la sopa de frijol. Añade la carne de los cuellos de cerdo en la última media hora de hervor a fuego lento para una reserva rica y suave para los frijoles. Una hogaza de pan francés caliente y una ensalada completará una gran tarde de otoño o una comida de invierno.

    Cocina los huesos de cuello de cerdo ahumado
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    Sirve el cerdo ahumado de estilo bohemio con albóndigas de patata (disponibles donde los alimentos checos o eslovacos están surtidos), la col cocida y verduras con salsa de porcino. La salsa de cerdo se realiza con el líquido que se usa para cocinar la carne de cerdo. Si quieres probar esta preparación, cuece a fuego lento en lugar de hervir a fuego lento la carne de cerdo. Cocina a fuego lento durante una hora aproximadamente y usa algunos de los líquidos (desnatados) para hacer la salsa de cerdo mediante la adición de un poco de almidón de maíz. Cuece el repollo y las verduras (zanahorias, frijoles verdes, remolacha rallada funcionan bien) por separado, usando el resto del caldo para hervir a fuego lento.

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    Los alemanes cocinan sus coles como chucrut para servir con carne de cerdo. Las tortitas de patata también son populares con carne de cerdo. El plato mostrado cuenta con una salsa picante, dulce, hecha con piña, espesada con harina de maíz y cocido a fuego lento con cerezas secas y pasas de uva. La salsa se asienta en la carne de cerdo y se sirve con patatas y frijoles verdes.

    Cocina los huesos de cuello de cerdo ahumado
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    El cerdo es un alimento básico de la cocina asiática y el humilde cuello de cerdo se puede utilizar con una salsa hoisin en una variedad de platos, servidos con arroz, verduras al vapor o en el curry. Prueba el cuello a la brasa con tofu y champiñones shitake con arroz frito con una salsa de ajo y maní. Haz una salsa con salsa de soya japonesa, ajo, el polvo de cinco especias y el azúcar moreno para una variación de Teriyaki.

  8. 8

    Dale a tu carne de cerdo un sabor latino al presentar el cerdo hecho con escabeche, una especie de salsa picante con chiles y ajo en una base de salsa de pescado. O usa los frijoles rojos y arroz como acompañamiento. El cuello de cerdo se sirve en la región de América del Sur con frijoles y arroz, puré de papas, pan de maíz (o Hush Puppies), acelgas o cualquier verdura al vapor de temporada.

    Cocina los huesos de cuello de cerdo ahumado

Consejos y advertencias

  • Muchas recetas de cuello reciben el nombre de cerdo "jalado". Esta es la carne que, literalmente, se jaló del hueso con un tenedor para su uso.
  • Muchos restaurantes de Europa y América que sirven platos de cerdo ahumado ponen fotos y recetas en línea. Y muchos bloggers alemanes, vietnamitas y otros ponen las recetas favoritas para este corte especial de carne. Intenta buscar "cuello de cerdo ahumado, recetas".
  • Ya que hay pequeños huesos en el cuello (o fragmentos producidos en el proceso de matanza), la mayoría de las recetas utilizan la carne jalada para hacerla más segura y más conveniente para comer.
  • Elige el cuello que tenga más grasa que los cortes populares. Asegúrate de descremar el líquido utilizado para cocer la carne antes de usar la carne para las salsas o sopas.

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