Clorofila

La clorofila es el pigmento verde en la mayoría de las plantas que está asociado con la fotosíntesis. El pigmento absorbe toda la luz de color a excepción de la banda verde, que se refleja para dar a la espinaca su color de hoja y tallo característico. "La clorofila a" es de un fuerte color verde azulado y es responsable principalmente de la fotosíntesis, mientras que "la clorofila b" es un pigmento fotosintético de apoyo, de acuerdo con la Universidad de Química de Wisconsin.

Carotenoides

Los carotenoides son especialmente útiles para los humanos, ya que se descomponen en el cuerpo para convertirse en vitamina A, un nutriente esencial para la salud y la supervivencia. Por lo general son los pigmentos de color amarillo anaranjado que dan a las zanahorias su color característico. El beta caroteno es el pigmento carotenoide principal que se encuentra en las espinacas.

Feofitinas

Al igual que la clorofila en la estructura, las feofitinas son en realidad productos de descomposición. Son clorofila "usada" que ha perdido un ion pero que permanece en la hoja y continúa brindando color a la hoja. El ion perdido proviene del componente de magnesio.

Xantofilas

Cuando los carotenoides se oxidan, o adquieren una molécula de oxígeno, son conocidos como xantofilas. El nombre cambia debido a que su estructura ha cambiado. Estos pigmentos son todavía de color amarillento, pero no rojizos o anaranjados como los carotenoides.